Старая Кухня


Перейти к содержанию

Главное меню:


Сливочное масло

Молочная кухня

maslo slivochnoe

МАСЛО С СЫРОМ
100 г сливочного масла, 60 г тертого сыра (советского, швейцарского, голландского и другого твердого сыра)

Сливочное масло тщательно растирают с тёртым сыром. Используют для закусок, бутербродов.


МАСЛО СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ

100 г голландского или другого твердого сыра, 1/2 стакана сметаны, 25 г сливочного масла

Сыр натирают, смешивают со сметаной, добавляют растертое сливочное масло и перемешивают до образования густой массы. Выкладывают в салатник. Употребляют для бутербродов и фарширования помидоров.

платят ли ИП ндфл

МАСЛО С СЫРОМ И ШПИНАТОМ
100 г сливочного масла, 30 г сыра (советского и пр.), 75 г вареного шпината

Размягчённое сливочное масло смешивают до однородного состояния с тертым сыром и варёным протертым шпинатом. Полученную массу кладут на тарелку, придавая ей форму перевёрнутой чашки, и охлаждают. Применяется для бутербродов.


МАСЛО С СЫРОМ И ТОМАТ-ПЮРЕ
100 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка томат-пюре

Тёртый сыр растирают со сливочным маслом, после чего добавляют густое томат-пюре и смешивают до однородного состояния. Масло с сыром и томат-пюре используют для бутербродов и как гарнир к закускам.


МАСЛО С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
25 зеленого нарезанного лука, 100 г сливочного масла, соль по вкусу

Мелко нарезанный, промытый зеленый лук обсушивают, хорошо перемешивают с тщательно растертым сливочным маслом и солью. Полученную массу охлаждают. Подают в салатнике к жареному мясу, шницелям, а также используют для бутербродов.


МАСЛО С ТОМАТ-ПЮРЕ
100 г сливочного масла, 1 столовая ложка томат-пюре, соль по вкусу

Растирают добела сливочное масло, добавляют томат-пюре, соль, хорошо смешивают до получения однородной массы. Подают в салатнике, используют как закусочное масло и как гарнир к закускам.


МАСЛО С ХРЕНОМ
100 г сливочного масла, 2 столовые ложки натертого хрена, соль по вкусу

Растирают добела сливочное масло, добавляют натертый хрен, соль и растирают до образования однородной массы.
Подают в салатнике к мясным блюдам.


МАСЛО С ГОРЧИЦЕЙ
100 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы

Растирают добела сливочное масло, добавляют готовую горчицу и растирают до однородного состояния. Подают в салатнике к мясным и рыбным блюдам.


МАСЛО С ЗЕЛЕНЬЮ

100 г сливочного масла, 20 г мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, лимонный сок по вкусу

Размягченное сливочное масло растирают добела, прибавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, лимонный сок, все растирают. Равномерно размешанную массу завертывают в пергамент, в виде колбаски, и охлаждают в холодильнике или во льду. Перед подачей на стол масло развертывают и нарезают ломтиками. Подают на тарелке к закускам.


МАСЛО С КИЛЬКАМИ
100 г сливочного масла, 20 г филе кильки

Филе килек протирают через сито, добавляют к ним размягченное сливочное масло и тщательно растирают. Хранят в холодном месте. Используют для бутербродов.


МАСЛО С КРАСНОЙ РЫБОЙ
100 г сливочного масла, 80 г семги или лососины, 10 г мелко изрубленной петрушки

Размягченное сливочное масло смешивают до однородного состояния с протертой сквозь сито или пропущенной через мясорубку семгой или лососиной и мелко изрубленной зеленью петрушки. Полученную массу охлаждают и подают на стол как закуску.


МАСЛО С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
200 г рыбных консервов (в томатном соусе или масле), 1 ломтик черствой булки (50г), 100 г сваренного яблока, 100 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки молока

Рыбные консервы, ломтик черствой булки, вымоченной в молоке, и сваренное яблоко протирают через сито. Полученную массу кладут в растертое добела сливочное масло, добавляют соль и сахар по вкусу и все растирают до образования однородной пышной массы. Подают на тарелке как холодное блюдо или используют для украшения рыбных закусок.


МАСЛО С АНЧОУСАМИ
10 г каперсов и корнишонов, 30 г анчоусов, 1 вареный желток, 150 г сливочного масла, 1/2 столовой ложки 3%-ного раствора уксуса, соль и красный острый перец по вкусу

Растирают в ступке и протирают через сито изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, сваренный желток. В протертую смесь добавляют размягченное сливочное масло, выкладывают лопаткой. Затем добавляют уксус, красный острый перец, соль и снова все хорошо перемешивают, перекладывают в салатник. Подают к холодным мясным блюдам.


МАСЛО С СЕЛЕДКОЙ
50 г филе сельди или 100 г соленой сельди, 150 г сливочного масла, 6 г столовой горчицы

Филе сельди замачивают в молоке или чае. Через 6—8 часов вымоченное филе мелко рубят и протирают через сито. Вместо филе можно взять соленую сельдь, снять мякоть с костей, удалить кожу и также протереть через сито. Протертую сельдь смешивают с размягченным сливочным маслом, готовой горчицей и тщательно взбивают. Подают в салатнике. Используют для закусок и холодных блюд.


МАСЛО С САРДИНАМИ
15 г репчатого лука, 30 г сардин, 150 г сливочного масла, 20 г яблок, мускатный орех и соль по вкусу

Нашинкованный репчатый лук поджаривают на сливочном масле, охлаждают и вместе с сардинами протирают через сито. В протертую массу добавляют размягченное сливочное масло, натертые яблоки, преимущественно антоновские, по вкусу мускатый орех, соль и все хорошо размешивают лопаточкой.
Подают на стол в салатнике. Используют для бутербродов, холодных закусок, а также к отварному картофелю.


МАСЛО С ИКРОЙ
25 г паюсной икры, 75 г сливочного масла

В ступке растирают паюсную икру, прибавляют сливочное масло и протирают сквозь сито. Используют для бутербродов.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ С ЛИМОННЫМ СОКОМ
4 желтка, 1/2 столовой ложки воды, 250 г сливочного масла, 1 г лимонной кислоты или сок одного лимона, соль по вкусу

Первый способ.
В кастрюлю вливают желтки в холодную воду, нарезанное кусочками сливочное масло и при непрерывном помешивании веничком нагревают соус до температуры не выше 70°С, иначе желтки могут свернуться и отделиться от масла.
Как только соус слегка загустеет, нагревание прекращают и заправляют соус солью и лимонной кислотой или лимонным соком.
Соус подают к цветной капусте, отварным рыбным блюдам.

Второй способ.
К желткам прибавляют холодную воду и при непрерывном помешивании веничком нагревают до температуры 70° С (но не выше). Когда масса начнет густеть (до сметанообразного состояния), нагревание прекращают и непрерывно, помешивая массу, вливают в нее тонкой струей растопленное сливочное масло (без сыворотки). Заправляют coуc солью и лимонной кислотой по вкусу.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ С БЕЛЫМ СОУСОМ
Состав белого соуса: 2 столовые ложки пшеничной муки, 1,5 стакана процеженного мясного бульона, 50 г сливочного масла.
Состав масляно-яичного соуса с лимонным соком: 4 желтка, 1/2 столовой ложки воды, 250 г сливочного масла, 1 г лимонной кислоты или сок одного лимона, соль по вкусу

Белый соус приготовляют следующим образом: пшеничную муку нагревают со сливочным маслом, не допуская изменения окраски муки и при непрерывном помешивании разводят мясным бульоном. После чего соус варят — 5 минут при слабом кипении, часто помешивая. В белый соус (4/5 стакана) добавляют (З 1/4 стакана) масляно-яичный соус с лимонным соком, соль по вкусу, хорошо перепивают лопаточкой, процеживают и используют.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ ПО-ПОЛЬСКИ
100 г сливочного масла, 1 вареное яйцо, 3—5 г петрушки или укропа, сок 1/4 лимона или 1/2 г винной кислоты, соль по вкусу, столовая ложка воды

Сливочное масло подогревают, затем добавляют в него сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, мелко нарезанные петрушку или укроп, лимонный сок или винную кислоту растворенную в воде, соль по вкусу. Все хорошо перемешивают веничком, ставят на слабый огонь, нагревают 5-10 минут не выше 70°С постоянно помешивая. Подают на стол.
Этим соусом заливают рыбу, овощи, мясо и т. д.


СОУС МАСЛЯНЫЙ ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮД
150 г сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу, сок 1/4 лимона

Растопленное сливочное масло заправляют солью, молотым перцем и несколькими каплями лимонного сока. Подают его горячим к овощным блюдам.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ С УКСУСОМ
4 желтка, 3 столовые ложки соуса масляно-яичного с белым соусом (рецепт "Соус масляно-яичный с белым соусом"), 150 г сливочного масла, 1/2 чайные ложки 8%-ного раствора уксуса, черный перец по вкусу

Желтки и белый соус помещают в кастрюлю, слабо нагревают и взбивают лопаткой. Когда смесь прогреется и слегка загустеет, вливают в неё, не переставая взбивать тонкой струей растопленное сливочное масло и раствор уксуса. Уксус предварительно кипятят с дробленым черным перцем и выдерживают с ним примерно час. Подают теплый соус к жареной рыбе, мясу.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ С ТОМАТОМ
1 1/4 стакана масляно-яичного соуса с лимонным соком (рецепт "Соус масляно-яичный с лимонным соком"), 2 столовые ложки томат-пюре, перец по вкусу

Масляно-яичный соус с лимонным соком тщательно размешивают с томат-пюре, заправляют солью и перцем. Подают на стол теплым.


СОУС МАСЛЯНЫЙ С КАПЕРСАМИ
1 стакан масляно-яичного соуса с лимонным соком (рецепт "Соус масляно-яичный с лимонным соком"), 80 г каперсов

В масляно-яичный соус с лимонным соком кладут нагретые каперсы и все перемешивают. Подают горячим к рыбе.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
1 1/4 стакана масляно-яичного соуса с уксусом (рецепт "Соус масляно-яичный с уксусом"), 3 столовые ложки сливок

В масляно-яичный соус с уксусом перед подачей на стол добавляют густо взбитые сливки и размешивают до получения однородной массы. Подают к цветной капусте, спарже и варёной рыбе.


СОУС МАСЛЯНО-ЯИЧНЫИ С СУХАРЯМИ
1 стакан молотых пшеничных сухарей, 250 г сливочного масла, 1/2 г лимонной кислоты, соль по вкусу

На сковороде обжаривают молотые пшеничные сухари. Сливочное масло в кастрюле нагревают до удаления из него влаги, после чего кладут в него поджаренные сухари, лимонную кислоту, соль и все хорошо перемешивают.
Подают горячим к цветной капусте, спарже другим овощам.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА ЯЙЦАХ — ГЛЯССЕ (основной)

4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла

Сахарный песок и яйца подогревают до 45°С, взбивают веничком до увеличения объёма в 2,5—3 раза, затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной темперы. В отдельной кастрюле разогревают сливочное масло до консистенции густой сметаны, взбивают добела и, продолжая взбивать постепенно вливают массу из яиц с сахаром. Когда содержимое в кастрюле примет вид пышного крема, заканчивают взбивание. Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (ягодных, кофейных и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре около 5°С.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (основной)
4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока

В небольшую кастрюлю наливают молоко и столько же сахарного песку и при помешивании доводят смесь до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбивают веничком яйца и. не прерывая взбивания, вливают в эту кастрюлю тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь доводят почти до кипения, после чего охлаждают до комнатной температуры.
Пока сироп остывает, сливочное масло нагревают в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбивают его веничком до получения пышной массы. Не прекращая взбивания масла, постепенно вливают в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбивают до получения крема. Полученный основной крем используют для приготовления различных кремов (медового, орехового и пр.). Готовый крем выкладывают в металлическую форму и сохраняют не более 36 часов при температуре около 5° С.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ КОФЕЙНЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
2 столовые ложки кофейного ликера или кофейный настой одной чайной ложки натурального кофе


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют кофейный ликер или кофейный настой, приготовленный на натуральном кофе. Для получения кофейного насоя берут 1 чайную ложку кофе, заваривают кипятком (1/2 стакана), накрывают стакан и ставят в теплое место. Через 20—30 минут отжимают через салфетку или двойную марлю. Дают 30 минут отстояться и сливают прозрачный настой.
Прибавив кофейный настой, продолжают взбивание до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
2—4 столовые ложки вишневого сока, или 2 столовые ложки вишневой настойки, либо вишневой наливки.


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют вишневый сок, выжатый из ягод вишни, или вишневую настойку, либо вишневую наливку, или сироп из вишнёвого варенья. Прибавив сок, продолжают взбивание до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму. Охлаждают примерно до 5°С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЛИМОННЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
сок одного лимона или 2 столовые ложки лимонного ликера, лимонной настойки, или 4—6 капель лимонной эссенции.


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют лимонный сок, лимонный ликер, лимонную настойку либо лимонную эссенцию. Прибавив сок, продолжают взбивать до получения пышной массы. Лимонный крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
сок одного апельсина или 2 столовые ложки апельсиновой настойки


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют апельсиновый сок или апельсиновую настойку. После этого продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5°С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (основной)
6 столовых ложек сахарного песку, 8 столовых ложек воды, 200 г сливочного масла, 3—4 столовые ложки ягодного сока или сиропа или 6 столовых ложек растертых орехов, 2 столовые ложки ликера бенедиктина

В кастрюлю всыпают сахарный песок и приливают воду, размешивают, кипятят до полного растворения сахара, снимают пену и сахарный сироп охлаждают до комнатной температуры. Во вторую кастрюлю кладут сливочное масло, нагревают до консистенции густой сметаны и взбивают веничком, постепенно вливая небольшими порциями охлажденный сироп до образования пышной массы. Перед окончанием взбивания добавляют в крем ягодный сок или сироп либо растертые орехи. Хорошо в крем прибавить ликер бенедиктин.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ
Крем масляный на яйцах - гляссе: 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла
2 столовые ложки ванильного ликера, 4 г ванильного сахара


Перед окончанием взбивания к основному крему добавляют ванильный ликёр, ванильный сахар, после чего продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.
Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ МЕДОВЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
2 столовые ложки натурального меда


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют натуральный мёд, хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ОРЕХОВЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
6 столовых ложек орехов, 2 столовые ложки ароматного ликера


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют очищенные, жареные мелко растертые в ступке орехи. После введения орехов крем хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С.
Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо. Для улучшения вкуса можно прибавить ароматный ликер.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЧАЙНЫЙ

Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
4 столовые ложки чайного настоя


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют чайный настой, хорошо перемешивают и продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5°С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо. Чайный настой готовят следующим образом: в кипяток (1/2 стакана) всыпают чай (4 чайные ложки), через 5—6 минут процеживают чай через сито или через марлю.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ
Крем масляный на молоке и яйцах: 4 столовые ложки молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки фруктового сока
2 столовые ложки порошка какао или 100 г шоколада


К основному масляному крему (рецепт "Крем масляный на молоке и яйцах") перед окончанием взбивания добавляют порошок какао или шоколад. Шоколад разогревают в чашке на слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешивают с кремом, после чего продолжают взбивать до получения пышной массы. Готовый крем выкладывают в металлическую форму, охлаждают примерно до 5° С. Перед подачей на стол крем вынимают из формы на блюдо.


ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ С МАСЛОМ

1 стакан сахарного песку, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка порошка какао, 25 г сливочного масла

Сахар растворяют в воде и уваривают до сиропообразного состояния, затем добавляют порошок какао, сливочное масло и размешивают на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную гладкую массу, ею покрывают торты или пирожные.


ТРУБОЧКИ ОРЕХОВЫЕ - армянское сладкое изделие
Состав теста: 150 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 стакана пшеничной муки.
Состав начинки: 2 стакана грецких орехов, 1 стакан сахарного песку, 1 столовая ложка меду, корица по вкусу.

Сливочное масло в течение 15 минут растирают лопаткой, после чего добавляют сметану и перемешивают около 2 минут. Затем понемногу всыпают пшеничную муку (1,
5 стакана) и замешивают тесто. Полученное тесто выкладывают на стол, добавляют еще пшеничной муки (1,5 стакана) и продолжают вымешивать 7—10 минут.
Одновременно готовят начинку. Для этого пропускают через мясорубку очищенные грецкие орехи, добавляют сахар, мед, корицу по вкусу и все перемешивают.
Готовое тесто делят на 16—18 кусочков. Каждый кусочек теста раскатывают на полоски так, чтобы один конец был несколько расширен. Поверхность теста смазывают маслом. На каждую полоску кладут одинаковое количество начинки и свертывают их, начиная с широкого конца, трубочкой. После этого трубочки кладут на смазанный сливочным маслом противень и ставят в духовку на 20-30 минут.


ХАЛВА С МЕДОМ — армянское сладкое блюдо
5 стаканов пшеничной муки, 1,5 стакана топленого масла, 1 стакан меда

Пшеничную муку просеивают, пересыпают её на сковороду, добавляют топленое масло, тщательно перемешивают и нагревают до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем заливают муку с маслом стаканом меда и обжаривают 5 минут. Горячую массу перекладывают на тарелку, охлаждают и разрезают на кусочки квадратной формы.


ПЕЧЕНЬЕ МАСЛЯНОЕ
1 1/4 стакана сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 4 яйца, 3 стакана пшеничной муки, цедра одного лимона, орехи, соль по вкусу

Сливочное масло растирают с сахарным песком в пену, прибавляют желтки,
пшеничную муку, цедру лимона и соль. Замешивают тесто, раскатывают в лист толщиной около 1/2 см и вырезают из него печенье различной формы. Печенье укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, обмазывают белками яиц, посыпают толчеными орехами.
Выпекают в духовке до светло-коричневого цвета.


ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНОЕ МАСЛЯНОЕ
З00 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, 2,5 стакана пшеничной муки, 25 г шоколада, 1/4 стакана воды, соль по вкусу

Сливочное масло растирают с сахарным песком, солью и пшеничной мукой. Полученное тесто раскатывают в лист толщиной около
1 см. Из полученного листа вырезают небольшим стаканом кружки, укладывают их противень, смазанный сливочным маслом, и пекут в духовке. В это время в горячей воде в чашке растворяют шоколад, в который обмакивают лицевой стороной вынутые из духовки кружки печенья. Затем два кружка печенья складывают обмазанной шоколадом стороной и оставляют их в таком положении склеиться.


ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕХОМ — болгарское блюдо
400 г сливочного масла, 8 яиц, 2 стакана сахарного песку, 2 стакана орехов, 2—3 стакана пшеничной муки, соль по вкусу

Тщательно растирают сливочное масло с яйцами и сахарным песком. Затем к смеси добавляют толченые грецкие орехи и муки столько, чтобы получилось умеренно мягкое тесто. Полученное тесто раскатывают в лист толщиной 1/2 см и нарезают печенье различной формы, которое укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, и пекут в духовке.


ПЕЧЕНЬЕ ПЛЕТЕНОЕ — армянское сладкое изделие
4 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 стакан сахарного песку, 1/2 чайной ложки питьевой соды, соль по вкусу

Пшеничную муку просеивают, собирают горкой, посредине нее делают углубление, в которое вливают растопленное сливочное масло, сливки, яйца, взбитые с сахарным песком, питьевой содой и солью. Все хорошо перемешивают, месят крутое тесто, покрывают его полотенцем. Минут через 20—30 тесто делят на небольшие кусочки и раскатывают их в виде тонких полосок. Из трех полосок делают печенье наподобие заплетенной косы. После этого печенье сбрызгивают сливочным маслом, кладут его на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекают в духовке 20—30 минут.


КОРЖИКИ — болгарское сладкое изделие
400 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 3 желтка, 4 стакана пшеничной муки, 50—60 г миндаля или орехов

Сливочное масло растирают в течение 15 минут с сахарной пудрой. Затем, продолжая растирать, прибавляют постепенно по одному желтку, пшеничную муку и. замешивают тесто. Из приготовленного теста делают коржики, опускают их во взбитый желток и посыпают мелко толченым миндалем или орехами, после чего пекут в духовке.


КЕКС ОРЕХОВЫЙ
200 г сливочного масла, 2 стакана сахарного песку, 4 яйца, 1 стакан молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 3 стакана пшеничной муки, 2 стакана грецких орехов, ванилин по вкусу, сахарная пудра

Сливочное масло хорошо растирают с сахарным песком, прибавляя один за другим желтки и постепенно молоко, питьевую соду, пшеничную муку, толченые грецкие орехи, ванилин и взбитые в пену белки. Тщательно размешанную массу выливают в продолговатую смазанную сливочным маслом форму, и пекут в духовке до готовности. Когда кекс готов, дают ему остыть и посыпают сахарной пудрой.


БУЛОЧКИ ВАНИЛЬНЫЕ
250 г сливочного масла, 1,5 стакана пшеничной муки, ванилин по вкусу, 20 г миндаля, 20 г сахарной пудры

Сливочное масло разрезают на маленькие кусочки и растирают деревянной ложкой до получения пены, после чего постепенно прибавляют пшеничную муку. Из полученного теста готовят палочки толщиной в палец. Палочки сгибают в форме полумесяца, укладывают на противень, смазанный сливочным маслом, и пекут, пока они не подрумянятся. Ещё горячие булочки обваливают в сахарной пудре, смешанной с ванилином и толченым миндалем.


БУЛОЧКИ ОРЕХОВЫЕ — болгарское изделие
200 г сливочного масла, 1/3 стакана сахарного песку, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана грецких орехов

Сливочное масло разрезают на маленькие кусочки, растирают деревянной ложкой в пену, постепенно прибавляя сахар, пшеничную муку и толченые грецкие орехи. Из полученного теста формуют булочки, укладывают их на противень, смазанный сливочным маслом, и пекут в духовке до готовности.


СОЛЕНКИ КРАСНЫЕ — болгарское блюдо
3 стакана пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 250 г брынзы, 3 желтка, 1 столовая ложка красного сладкого перца, 20 г тертого сыра

Берут пшеничную муку, сливочное масло, растертую брынзу, желтки (два), сладкий молотый красный перец и приготовляют тесто. После вымешивания тесто оставляют на 30 минут. Затем раскатывают в толстый лист, из которого вырезают палочки. Палочки намазывают желтком, посыпают тертым сыром и запекают в духовке до готовности.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Книги о вкусной и здоровой пищи | Детское питание | Советский Кондитер | Национальная кухня | Вегетарианская кухня | Лечебное питание | Питание для беременных и кормящих женщин | Статьи, таблицы | Советский общепит | Молочная кухня | Елена Молоховец | Секреты поваров | Готовим впрок | Немного литературы и истории | Рецепты денщика | С Мира по рецепту | Вкусный юмор | Карта сайта

Поиск по сайту

Назад к содержанию | Назад к главному меню