Старая Кухня


Перейти к содержанию

Главное меню:


Сборник рецептов №2 различных блюд с молоком

Молочная кухня

sbornik molochnjh receptov

КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ
1/4 стакана клюквы, 4 стакана воды, 4 столовые ложки сахарного песку, 1,5 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала, 3 стакана молока или сливок

Клюкву перебирают, промывают холодной водой, разминают ягоды деревянным пестиком и отжимают сок в фарфоровую посуду. Кассу, оставшуюся от выжимки сока, кладут кастрюлю, заливают горячей водой (3 стана) и кипятят 4—6 минут, после чего процеживают через марлю или частое сито. В приготовленный отвар всыпают сахарный песок и доводят до кипения. В холодной кипяченой воде (1 стакан) разводят картофельный или кукурузный крахмал и процеживают его.
В горячий клюквенный отвар вливают крахмал, хорошо размешивают и варят до загустения. Заварив крахмал, сейчас же вливают в отвар отжатый ранее сок, хорошо размешивают, разливают в стаканы и охлаждают. Отдельно подают на стол холодное кипячёное молоко или сливки.

КИСЕЛЬ МЕДОВЫЙ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ
1/2 стакана меду, 3 стакана воды, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 3 стакана молока или сливок

В мед добавляют воду (2,5 стакана) и кипятят. Затем в холодной кипяченой воде 1/2 стакана) разводят картофельный крахмал, процеживают. После этого, непрерывно помешивая, вливают его в кипящий мед и проваривают до загустения массы.
Готовый кисель разливают в стаканы и охуждают. Отдельно подают на стол холодное кипяченое молоко или сливки.


КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ С МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ
100 г кураги, З,5 стакана воды, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала, 3 стакана молока или сливок

Курагу перебирают, промывают в теплой воде, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (1,5 стакана) и варят до готовности. По окончании варки отвар процеживают, курагу протирают через сито, затем в отвар добавляют протертую курагу, сахарный песок и доводят до кипения. Картофельный или кукурузный крахмал разводят в холодной кипяченой воде (1 стакан) и процеживают. Разведенный крахмал, непрерывно помешивая, вливают в кипящий сироп и, продолжая помешивать, проваривают 2—3 минуты. Готовый кисель разливают в стаканы или вазочки и охлаждают. Отдельно подают на стол молоко или сливки.


КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ С МОЛОКОМ
2 стакана крупы «Геркулес» или 1 стакан овсяной крупы либо 1 1/4 стакана овсяной муки, 3 стакана воды, 1,5 чайной ложки сахарного песку, 1,5 чайной ложки сливочного масла, соль по вкусу, 3 стакана молока

Крупу «Геркулес», овсяную крупу или овсяную муку замачивают в теплой воде и ставят на сутки для вымывания крахмала, затем процеживают через частое сито и хорошо отжимают. В полученный раствор добавляют соль, сахар и кипятят до образования густой массы. Во время варки кисель следует непрерывно размешивать, иначе получится неоднородная масса, с комками и, кроме того, он может пригореть. В горячий кисель добавляют сливочное масло, перемешивают. Металлические формы или тарелки смазывают сливочным маслом, разливают в них кисель и охлаждают. Остывший кисель выкладывают на чистую доску, разрезают на порции. К киселю подают холодное кипяченое молоко.


КИСЕЛЬ ГОРОХОВЫЙ С МОЛОКОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ
1 1/4 стакана гороховой муки, З 1/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 3 стакана молока или 2 стакана сметаны

Гороховую муку разводят в холодной воде (1 1/4 стакана) до образования однородной массы. В кастрюлю вливают воду (2 стакана), добавляют соль и доводят все до кипения. В кипящую воду вливают гороховую муку, разведённую в холодной воде; добавляют соль по вкусу, размешивают и варят, непрерывно помешивая, в течение 10—12 минут, пока масса не загустеет. Готовую массу разливают в металлические формы или глубокие тарелки, смазанные растительным маслом, и охлаждают. Охлажденный кисель выкладывают из гэрмы, разрезают на порции. К киселю подают холодную густую сметану или холодное кипяченое молоко.


КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С КАКАО И СО СЛИВКАМИ
3 стакана молока, 1 столовая ложка порошка какао или 50 г шоколада, стакана сахарного песку, 2 столовые ложки картофельного крахмала, ванилин по вкусу, 1 стакан сливок

Молоко наливают в кастрюлю, по вкусу вносят ванилин и кипятят. Порошок какао размешивают с сахарным песком и вносят в молоко (вместо какао можно взять шоколад, который перед внесением в кипяченое молоко натирают). Затем вливают в него при непрерывном помешивании картофельный крахмал, разведенный в небольшом количестве холодного молока, и варят 3—4 минуты. После этого кисель выливают в металлическую форму и охлаждают. Подают на стол, вылив кисель из формы, и отдельно стакан сливок.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ
4 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, 3 стакана молока, 1,5 чайной ложки сливочного масла, соль по вкусу

Яйца взбивают вилкой с сахарным песком и солью по вкусу и добавляют теплое молоко. Полученную смесь выливают в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и ставят во вторую кастрюлю с водой. Нагревают воду до кипения и варят яичницу 20—25 минут при слабом кипении воды. Подают на стол яичницу в той же посуде, в которой она варилась.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ С МУКОЙ (ДРАЧЕНА)
2 столовые ложки пшеничной муки, 4 стакана молока, 5 яиц, 3 столовые ложки сахарного песку, соль по вкусу

Пшеничную муку смешивают с холодным молоком (1 стакан). Кипятят молоко, выливают в него разведенную молоком муку, и, помешивая, кипятят еще 15 минут. После этого слегка охлаждают жидкость. Отдельно взбивают яйца с сахарным песком и выливают в охлажденную смесь молока с мукой, куда добавляют соль по вкусу. Кастрюлю с полученной массой ставят во вторую кастрюлю с водой и варят яичницу при слабом кипении воды до загустения.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ СО ШПИНАТОМ
500 г зеленого шпината, 3 столовые ложки сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, соль по вкусу

Зеленый шпинат очищают от стеблей, промывают несколько раз, разрезают на 3—4 части и отваривают в подсоленной воде. Затем протирают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют растопленное сливочное масло и тушат при закрытой крышке 5—8 минут, время от времени перемешивая содержимое. Яйца тщательно смешивают с холодным молоком и охлажденным шпинатом. Кастрюлю со шпинатом, молоком и яйцами ставят во вторую кастрюлю с водой и яичницу варят, пока масса не загустеет.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ, ВЗБИТАЯ, С РЖАНЫМ ХЛЕБОМ
150 г ржаного хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, стакана молока, зеленый лук, соль по вкусу

С ржаного хлеба удаляют корки и нарезают ломтиками толщиной 1 см. На сковороду кладут сливочное масло и обжаривают ломтики хлеба.
В яйца добавляют молоко, соль и взбивают, затем взбитой массой заливают ломтики обжаренного хлеба и запекают в духовке. Готовую яичницу посыпают мелко нарезанным зеленым луком.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ ВЗБИТАЯ (ОМЛЕТ)
1 стакан сухого яичного порошка или яичного меланжа, 3/4 стакана молока, 3/4 стакана воды либо 6 яиц, 1/2 стакана молока или сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, соль по вкусу

Натуральный омлет можно приготовить из свежих яиц, яичного меланжа и яичного порошка.
Омлет из свежих яиц готовят следующим образом. Яйца вносят в сливки или молоко, прибавляют соль, хорошо перемешивают и выливают на горячую сковороду со сливочным маслом, поставленную на сильный огонь. Жидкость на сковороде перемешивают до загустения. После этого перемешивание прекращают и края омлета загибают ножом с двух сторон к середине, перекладывают на нагретую тарелку и подают на стол.
Если омлет готовят из яичного порошка, то порошок смешивают с молоком, разбавленным наполовину водой. Разведенный порошок выдерживают примерно 30—40 минут для набухания белков.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ, ВЗБИТАЯ, С МЕДОМ
1/2 стакана меда, 9 яиц, 3/5 стакана молока, соль по вкусу

Мед разогревают до жидкого состояния, затем в него добавляют яйца, молоко, солят по вкусу и взбивают до образования однородной массы.
Полученную смесь выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовке.


ЯИЧНИЦА МОЛОЧНАЯ, ВЗБИТАЯ, С СЫРОМ
3/5 стакана молока, 9 яиц, 1 стакан тертого сыра

В молоко добавляют яйца, взбивают до получения однородной массы. В полученную смесь вносят тертый сыр и тщательно перемешивают. После этого приготовленную смесь выливают на сковороду, смазанную маслом, и запекают в духовке.
Готовая яичница должна быть пышной, с румяной корочкой сверху


ДРАЧЕНА С КАРТОФЕЛЕМ
около 500 г вареного картофеля, 6 столовых ложек сметаны, 3 столовые ложки пшеничной муки, 6 яиц, 2 стакана молока, соль по вкусу

Горячий вареный картофель протирают через дуршлаг, добавляют сметану, пшеничную муку, соль, желтки и размешивают до получения однородной массы, затем постепенно вливают теплое молоко и снова перемешивают. Белки яиц взбивают в густую пену и добавляют в полученную массу. Подготовленную массу выливают на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке.


ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МАЛИНОВЫМ СИРОПОМ
1 столовая ложка порошка желатина, 1 стакан воды, 1 стакан молока, 2 столовые ложки малинового сиропа

Порошок желатина замачивают в течение 30 минут в холодной кипяченой воде (4 столовые ложки), после чего откидывают на марлю или сито и отжимают. Кипятят молоко с водой (2/3 стакана) и малиновым сиропом, добавляют подготовленный желатин и, поме-шивая, дают жидкости закипеть, после чего охлаждают до комнатной температуры. Охлажденную жидкость разливают в вазочки или стаканчики и ставят в холодное место.


ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ
3/4 столовой ложки порошка желатина, 1/2 стакана воды, 2,5 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песку, ванилин по вкусу

Порошок желатина заливают холодной кипяченой водой,
вымачивают его до мягкости минут 30 и отжимают. Кипятят молоко, кладут в него сахар, дают вскипеть, затем, сняв с огня и помешивая, растворяют в нем отжатый желатин. Когда масса немного остынет, добавляют по вкусу ванилин, размешивают, процеживают через салфетку или частое сито в формочки (или стаканы) и ставят в холодное место. Перед подачей на стол формочки опускают на 2—3 секунды в горячую воду и выкладывают желе на холодные тарелки и вазочки.


ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МИНДАЛЕМ
1/2 столовой ложки горького миндаля, 1,5 столовой ложки сладкого миндаля, 2,5 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песку, 1 столовая ложка порошка желатина

Горький и сладкий миндаль заливают горячей водой, кипятят 3—4 минуты, откидывают на решето и очищают от кожицы. Очищенный миндаль измельчают в ступке до однородного состояния, прибавляют маленькими порциями кипяченое молоко до получения пюреобразной массы. Затем вливают остальное молоко и, помешивая, настаивают 10—15 минут. После этого смесь процеживают через салфетку или частое сито. Затем в жидкость кладут сахар. Нагревают, не давая закипеть, растворяют желатин и перемешивают. Готовую смесь процеживают, разливают в формочки, охлаждают до образования желе.


ЖЕЛЕ МОЛОЧНО-ЯГОДНОЕ
1 столовая ложка порошка желатина, 1/2 стакана воды, 1,5 стакана молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2—3 столовые ложки клюквы или других ягод

Порошок желатина заливают холодной кипяченой водой и вымачивают до мягкого состояния (минут 30).
Затем готовят молочное желе, для чего кипятят молоко, кладут в него сахарный песок (1
,5 столовой ложки), дают вскипеть и, помешивая, растворяют половину вымоченного и отжатого желатина. В охлажденные металлические формочки или стаканы наливают приготовленное молочное желе слоем около 5 см, сильно охлаждают и, когда оно застынет, на него наслаивают слой загустевшего ягодного желе, потом опять молочного и т. д.
Ягодное желе готовят следующим образом. Берут клюкву (или другие ягоды), отжимают сок, процеживают через салфетку или частое сито. Массу, полученную после отжатая сока, отваривают, прибавляют в нее сахарный песок (2
,5 столовой ложки), кипятят, снимают пену. Затем отвар процеживают, прибавляют половину замоченного и отжатого желатина, размешивают, дают немного остыть и вливают ягодный сок. Чтобы готовое желе не застыло до наливания в формы, его сохраняют в жидком состоянии.


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ НА ЯЙЦАХ
8 столовых ложек сахарного песку, 2 чайные ложки крахмала, 6 яиц, 2 стакана молока

Тщательно размешивают 1—2 минуты сахарный песок, крахмал и яйца. Затем добавит молоко, ставят на плиту и, помешивая, нагревают до загустения и появления первых пузырьков. После этого кастрюлю снимают с плиты и охлаждают примерно до 10° С в воде со льдом, в домашнем холодильнике) или разливают в формочки и охлаждают в них. Употребляют крем сразу лосле приготовления, но не позднее чем через 5 часов.


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ С МУКОЙ
2 яйца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сахарного песку

Яйца и пшеничную муку растирают так, чтобы не было комков, и разводят в молоке (1/2 стакана). В яично-мучную смесь при помешивании вливают тонкой струей кипящее молоко (1
,5 стакана) с сахарным песком. Затем массу ставят на плиту и, непрерывно помешивая, доводят до загустения, но не кипятят. Сваренный крем охлаждают примерно до 103°С (в воде со льдом или в домашнем холодильнике). Приготовленный крем употребляют по возможности быстрее, но не позднее чем через 5 часов (даже в охлажденном состоянии).


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ВОЗДУШНЫЙ
8 яиц, 8 столовых ложек сахарного песку, 2 стакана молока

Растирают желтки с сахарным песком, вливают молоко и, помешивая, доводят смесь до кипения. В полученную смесь при энергичном перемешивании вводят белки, взбитые на холоду, и все нагревают, размешивая, еще 2—3 минуты. Крем получается воздушным, а после охлаждения слегка студенистым, поэтому его нужно использовать в теплом виде.


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ
Состав абрикосового, ананасного, апельсинового и мандаринового кремов тот же, что и одного из заварных, но берут вместо 2 стаканов молока 1 стакан молока и 1 стакан абрикосового пюре или мармелада, или 1 стакан ананасного сока, или 1 стакан апельсинового сока и 2 чайные ложки сахарного песку, или 1 стакан мандаринового сока.
Состав ванильного крема тот же, что и одного из заварных, и 4—6 г ванильного сахара

Готовят один из заварных кремов (рецепты
"Крем молочный заварной на яйцах", "Крем молочный заварной с мукой", "Крем молочный заварной воздушный") и добавляют: для абрикосового крема — абрикосовый мармелад или абрикосовое пюре, протертое сквозь сито; для ананасного —ананасный сок (консервов или свежего ананаса); для апельсинового — апельсиновый сок и сахар; для мандаринового — мандариновый сок; для ванильного — ванильный сахар.
В остальном рецептура и техника приготовления заварных кремов не отличается от описанной.


КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ - болгарский рецепт
4 столовые ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, ванилин по вкусу

Пшеничную муку размешивают с молоком, прибавляют ванилин по вкусу и варят до загустения. Отдельно растирают сливочное масло с сахарной пудрой до образования пены и постепенно при помешивании прибавляют к охлажденному кипяченому молоку. Полученный крем разливают в вазочки.


КРЕМ-КАРАМЕЛЬ - болгарский рецепт
3 яйца, 2 стакана молока, 2 стакана сахарного песку, ванилин

Яйца, молоко, сахарный песок (13/4 стакана) взбивают веничком при слабом нагревании, чтобы белок яиц не свернулся. Затем прибавляют по вкусу ванилин.
1/4 стакана сахара кладут на сковороду и расплавляют до побурения, чтобы получилась карамель светлого цвета. Горячую карамель смешивают с приготовленным кремом и разливают ложкой в чашечки или формочки которые помещают на 30—35 минут в духовку, чтобы крем запекся. Крем подают на стол холодным, отделив его ножом от стенок посуды.


КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ - болгарский рецепт
3 яйца, 1 стакан сахарного песку, 2 стакана молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки какао

Желтки яиц взбивают с сахарным песком и постепенно вливают в них только что вскипевшее молоко, энергично размешивая веничком. Пшеничную муку размешивают в небольшом количестве холодного молока, добавляют к смеси молока и кипятят, непрерывно размешивая, 5—6 минут на слабом огне. После этого в крем прибавляют какао и взбитые в пену яичные белки, осторожно перемешивают и теплый крем разливают в вазочки.


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ
2 столовые ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, цедра от половины лимона, 2 столовые ложки сахарного песку

Размешивают муку с небольшим количеством молока, чтобы получилось жидкое тесто. Молоко кипятят с мелко нарезанной лимонной цедрой. Когда молоко вскипит, вынимают цедру, добавляют сахар и, осторожно помешивая, вливают разведенную муку, продолжая размешивание до тех пор, пока жидкость не загустеет. После этого смесь варят 20 минут и выкладывают в форму. Подают на стол крем холодным. Чтобы вынуть его, форму опускают в горячую воду.


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ МЕДОВЫЙ

Готовят так же, как и заварные кремы, но к 2 стаканам молока прибавляют 4 столовые ложки сахарного песку и 4 столовые ложки меду.


КРЕМ-БРЮЛЕ
2 стакана молока, 3 столовые ложки сахарного песку, 1 стакан воды, 1 столовая ложка картофельного крахмала

Молоко нагревают до кипения. Одновременно на сковороду насыпают сахарный песок и нагревают его при перемешивании до слабого побурения. После этого приливают воду, слегка проваривают сироп и вливают его в кипящее молоко. Одновременно в небольшом количестве холодного молока разводят
картофельный крахмал и медленно вливают его в кипящее молоко с сахаром, затем дают жидкости еще раз закипеть. После этого крем-брюле выкладывают в форму, охлаждают и подают на стол со сливками или молоком.


СУФЛЕ ВАНИЛЬНОЕ СО СЛИВКАМИ ИЛИ МОЛОКОМ

4 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного песку, 2 чайные ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, ванилин по вкусу

Желтки тщательно растирают с сахарным песком. В полученную массу добавляют муку, ванилин по вкусу, горячее молоко и, помешивая, проваривают смесь до загустения. Приготовленную смесь протирают через сито, затем соединяют со взбитыми белками и тщательно размешивают веничком. Сковороду смазывают сливочным маслом (1 чайная ложка) и на нее выкладывают заваренное суфле. После этого сковороду ставят в духовку и суфле запекают в течение 10—15 минут. В процессе выпекания объем суфле увеличивается в 2—2,5 раза, что нужно учитывать при выборе сковороды. Подают на стол суфле со сливками или молоком.


КРЕМ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ С МОЛОКОМ
4,5 стакана молока, 100 г шоколада, 1 чайная ложка порошка какао, 2 столовые ложки сахарного песку, 1,5 столовой ложки манной крупы

В
кипяченое молоко (2 стакана) прибавляют, размешивая, тертый шоколад, порошок какао, сахар и манную крупу. Смесь, помешивая, кипятят 20 минут, затем выливают в фарфоровую чашку, охлаждают и подают на стол с холодным молоком (2,5 стакана).


СУФЛЕ ШОКОЛАДНОЕ
4 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного песку, 2 чайные ложки пшеничной муки, 4 столовые ложки молока, 1 чайная ложка сливочного масла, 50 г шоколада, ванилин по вкусу

Готовят так же, как и суфле ванильное (рецепт
"Суфле ванильное со сливками или молоком"), только при растирании желтков с сахаром добавляют тертый шоколад.


МУСС ШОКОЛАДНЫЙ
100 г шоколада, 4 столовые ложки сахарного песку, 4 яйца, 2 стакана молока, 3/4 столовой ложки порошка желатина, 1/2 стакана воды, 1 стакан сливок

Тертый шоколад и сахар смешивают с взбитыми яйцами и молоком, ставят на огонь, непрерывно помешивая до получения однородной массы. После этого в кастрюлю добавляют раствор желатина (3/4 столовой ложки желатина на 1/2 стакана кипятку), вымоченного примерно 30 минут в холодной воде и отжатого на марле. Мусс с прибавленным желатином остужают и, когда он начнет густеть, в него вбивают до сильного загустения массы, добавляя маленькими порциями, взбитые до легкой пены сливки. После этого мусс выкладывают в форму и охлаждают.


СЕР и ЧОР СЕР (ПЕНКА И СУХАЯ ПЕНКА) армянское блюдо

Сер и чор сер получают кипячением молока в горшке. Образовавшиеся пенки снимают, подсаливают и кладут в отдельную посуду, в которой они подсушиваются. Подсушенные пенки хранят в чистом, сухом зерне или в меде.


СУТЛИК ОНКА (ЛЕГКОЕ С МОЛОКОМ)
- узбекское блюдо
баранье или говяжье легкое, соответственно 3 и 4,5 л молока, 1/2 и 3/4 стакана муки, 3 и 4 столовые ложки топленого масла

Баранье или говяжье легкое обмывают в холодной воде и надувают, чтобы легкое растянулось. Вставляют в горловину воронку, быстро вливают молоко, смешанное с мукой и топленым маслом.
Легкое, наполненное молоком, кладут в котел с подсоленной водой и варят 2 часа. По окончании варки его охлаждают, нарезают кусочками и подают на стол.


СУФЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНА С МОЛОКОМ
4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 стакана молока, цедра и сок от 1 апельсина, 2 яйца, соль по вкусу

Пшеничную муку смешивают с растопленным сливочным маслом (2 столовые ложки), подогревая смесь так, чтобы масло не кипело. Затем добавляют соль и сахар, разведенные в молоке, и, помешивая, нагревают на плитке 20 минут. После этого добавляют апельсиновую цедру и сок. Мешают, пока жидкость не закипит, снимают с огня, взбивают желтки, охлаждают, осторожно прибавляют взбитые в крепкую пену белки яиц, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом (2 столовые ложки), и ставят в духовку на 20 минут, выпекают до готовности и подают на стол.


ПОМАДА МОЛОЧНАЯ ИЛИ ШОКОЛАДНАЯ
2 стакана молока, 1 3/4 стакана сахарного песку, 1/3 стакана патоки, 2 г ванильной пудры

Приготовляя помаду, следует осторожно нагревать сахар.
Молоко с сахаром уваривают до вязкого состояния, после чего в него добавляют патоку и, помешивая, вновь уваривают, пока не получится тягучая масса. Затем ее быстро охлаждают до 30—40° С, добавляя ванильную пудру и взбивают. Через 10—15 минут взбивание прекращают, массу сбрызгивают водой, накрывают влажной салфеткой и оставляют на 12—24 часа для созревания. Получается нежная и тягучая помада. Прибавив к молочной помаде столовую ложку порошка какао и 1 г жженого сахара, можно получить шоколадную помаду.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Книги о вкусной и здоровой пищи | Детское питание | Советский Кондитер | Национальная кухня | Вегетарианская кухня | Лечебное питание | Питание для беременных и кормящих женщин | Статьи, таблицы | Советский общепит | Молочная кухня | Елена Молоховец | Секреты поваров | Готовим впрок | Немного литературы и истории | Рецепты денщика | С Мира по рецепту | Вкусный юмор | Карта сайта

Поиск по сайту

Назад к содержанию | Назад к главному меню