Старая Кухня


Перейти к содержанию

Главное меню:


Различные блюда и изделия с использованием молока

Молочная кухня

bluda_iz_moloka

БУЛОЧКИ МОЛОЧНЫЕ
20 г дрожжей, 2 стакана молока, 2 чайные ложки топленого масла, 6 стаканов пшеничной муки, 4 столовые ложки сахарного песку, 4 желтка, соль по вкусу

В тёплом кипячёном молоке разводят дрожжи и добавляют топленое масло. Полученную смесь вмешивают с пшеничной мукой (2 стакана), выбивают лопаточкой и ставят в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, добавляют пшеничной муки (4 стакана), соль по вкусу, сахар и желтки. Все хорошо выбивают, пока тесто не будет отставать от рук и горшка. Дают еще подняться 1,5 часа. Вынув тесто на доску, разделывают булочки и кладут на смазанный маслом противень. Оставляют булочки на 1/2 часа в теплом месте, смазывают каждую булочку взбитым яйцом и пекут 1/2 часа в духовке.

БУЛОЧКИ СЛАДКИЕ — армянское изделие
1,5 стакана молока, 30—40 г дрожжей, 3 яйца, 1,5 стакана сахарного песку, 6 стаканов пшеничной муки, 200 г топленого масла, 50 г мелко нарезанного миндаля, соль по вкусу

В широкую посуду наливают теплое кипячёное молоко с разведенными в нем дрожжами, добавляют соль по вкусу, яйца, растертые с сахарным песком, все перемешивают. После чего всыпают пшеничную муку и добавляют топленное сливочное масло (оставив немного масла на смазку противня при выпечке). Затем муку вымешивают минут 20 — 25, тесто покрывают полотенцем и оставляют в теплом месте примерно на 1,5—2 часа для брожения, во время которого его раза два обминают. Сброженное тесто кладут на стол, делят на 5—6 частей, раскатывают на круглые лепёшки толщиной 2—3 см, помещают их на противне, смазанном маслом, оставляют на 30 минут, смазывают желтком и посыпают мелко нарезанным миндалем. Запекают 40 минут в духовке.


БУЛОЧКИ МОЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
4 стакана пшеничной муки, 20 г дрожжей, 1/2 стакана теплой воды, 4 желтка, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки сахарного песку, 1,5 стакана молока, соль по вкусу

Пшеничную муку (1 стакан) высыпают на доску, посредине делают ямку, вливают в нее теплую воду, в которой разведены дрожжи. Из муки вымешивают колобок, надрезают его с четырех краев и опускают в теплую воду минут на 40. Приготовляют остальное тесто, для чего на доску высыпают оставшуюся муку (3 стакана), делают посредине ямку, кладут туда желтки, сливочное масло, сахар, соль по вкусу и вливают теплое молоко. Затем вымешивают тесто, прибавляют в него дрожжевую опару (колобок), вынутую из воды, и вымешивают до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После этого тесто ставят часа на 2—3 в теплое место и, когда оно поднимется вдвое, выкладывают на доску, посыпанную мукой, затем делают небольшие круглые булочки, выдерживают их 2 часа и, когда они поднимутся, смазывают желтком, разведенным водой (1 чайная ложка) и помещают в духовку на 1/2 часа.


ОЛАДЬИ
6 яиц, 2 стакана пшеничной муки, 2,5 — 3 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Яйца тщательно растирают с пшеничной мукой, добавляя постепенно молоко и соль по вкусу. Из приготовленного теста делают оладьи, затем на сковороде слегка подогревают сливочное масло, после чего на нее кладут оладьи, дают им подрумяниться с обеих сторон и подают на стол, посыпав сахарной пудрой.



КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ
1,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 6 стаканов пшеничной муки, соль по вкусу, 5 желтков, 1,5 стакана сахарного песку, цедра от половины лимона, 100 г сливочного масла

В теплом молоке разводят дрожжи, всыпают пшеничную муку (3 стакана), вымешивают, чтобы не было комков, покрывают посуду полотенцем и ставят в теплое место, когда объем опары увеличится примерно вдвое, кладут соль, желтки, растертые добела сахарным песком, натертую на терке лимонную цедру, все перемешивают, всыпают еще пшеничной муки (3 стакана) и вымешивают тесто. Затем прибавляют растопленное сливочное масло и тесто вымешивают так чтобы но отставало от посуды и веселки. После чего тесто слегка посыпают мукой, накрывают и ставят в теплое место для подъема, когда объем его увеличится вдвое, выкладывают на доску и разделывают на крендельки, которые смазывают маслом, посыпают сахарной пудрой и пекут в духовке 10—12 минут.



БЛИНЧИКИ МОЛОЧНЫЕ
3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 столовой ложки сахарного песку, 1,5 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2,5 стакана молока

Желтки смешивают с молоком, прибавляют соль, сахар и, помешивая, всыпают пшеничную муку. После этого добавляют разогретое сливочное масло и снова вымешивают тесто, чтобы не было комков. Затем, размешивая, постепенно вливают остальное молоко и взбитые яичные белки. Разогревают сковороду, смазывают ее топленым маслом (всего расходуют до двух столовых ложек масла) и, набирая разливательной ложкой, тесто быстро выливают на сковороду так, чтобы оно разлилось по ней ровным и тонким слоем. Жарить нужно на слабом, равномерном огне.
Когда тесто на сковороде поджарится с одной стороны, его переворачивают широким ножом.
Готовый блинчик надо сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить на нагретое блюдо и покрыть перевернутой тарелкой или салфеткой, сложенной в несколько рядов. Подают блинчики на стол, посыпав сахарной пудрой.


БЛИНЧИКИ МОЛОЧНЫЕ С ЯБЛОКАМИ, ВАРЕНЬЕМ, ПОВИДЛОМ

Пекут блинчики, как указано в рецепте "Блинчики молочные", поджаривая только одну сторону (не переворачивая блинчики на сковороде).
Подрумянившиеся блинчики снимают со сковороды и складывают стопкой на блюдо. На каждый блинчик с поджаренной стороны кладут яблочную начинку, густое варенье или повидло (1 столовую ложку). Затем блинчики завертывают в виде конвертика и обжаривают на сковороде с маслом. При подаче на стол их посыпают сахарной пудрой.


ЮГАТЕРТ — армянское сладкое блюдо
6 стаканов пшеничной муки, 6 яиц, 4/5 стакана молока, 1/4 чайной ложки питьевой соды, 200 г топленого масла (из них 50 г для теста, 150 г для смазывания слоев теста), 300 г меду

В широкую посуду просеивают пшеничную муку, собирают ее горкой, делают посредине углубление, в которое выливают слегка взбитые яйца, горячее молоко с питьевой содой, добавляют топленое масло и вымешивают тесто.
Полученное тесто раскатывают как можно тоньше, смазывают растопленным маслом, слегка посыпают мукой и свертывают в виде конверта, затем снова раскатывают, смазывают маслом, посыпают слегка мукой, вторично свертывают конвертом, повторяя это 6 раз. Затем тесту придают форму пирожка, кладут на сковороду, смазанную маслом, и выпекают в духовке 10—15 минут.
Выпеченный югатерт разрезают на квадратики, кладут на тарелку, заливают стаканом растопленного горячего меда и подают на стол.


ХАЛВА ОРЕХОВАЯ — армянское сладкое блюдо
З 1/4 стакана молока, 1,5 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 300 г ядер грецких орехов, 200 г сливочного масла, корица

В молоке растворяют сахар и нагревают до кипения, затем при помешивании приливают тонкой струей раствор кукурузного крахмала в молоке (1 столовая ложка крахмала в 1/2 стакана холодного молока) и доводят жидкость до кипения. Приготовленным сладким молоком с крахмалом заливают ядра грецких орехов, разрезанные пополам и обжаренные в сливочном масле. Полученную массу нагревают 25—30 минут, затем тщательно перемешивают, выливают на блюдо и посыпают толченой корицей. Подают на стол ореховую халву горячей.


ТУХУМБАРАК — таджикское блюдо
Состав теста: 2 стакана пшеничной муки, 4 столовые ложки молока
Состав фарша: 50—60 г лука, 3/6 стакана топленого масла, 8 яиц, соль по вкусу, 1/2 стакана сметаны

Из пшеничной муки и молока вымешивают свое тесто, тонко раскатывают его и нарезают на полоски длиной около 20 см шириной 8 см. Полоски складывают пополам по длине и защипывают края с двух сторон так, чтобы получились мешочки. Мешочки наполняют фаршем и защипывают с третьей стопы. Полученные пирожки отваривают в подсоленной кипящей воде. Фарш для пирожков готовят следующим образом. Обжаривают нарезанный соломкой лук в топленом масле, охлаждают и смешивают его с мелко нарубленными сваренными вкрутую яйцами. Отдельно подают сметану.


ГАЛУШКИ ИЗ ЯЧМЕННОЙ МУКИ — эстонское блюдо
З,5 стакана молока, 1,5 стакана ячменной муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу

В молоко (1 стакан) добавляют ячменную муку, яйцо, соль по вкусу и растопленное сливочнoe масло. Все размешивают и делают галушки. которые варят 10 минут в подсоленной воде. Отдельно подают на стол молоко ( 2,5 стакана).


КЛЕЦКИ ИЗ ТОЛОКНА В МОЛОКЕ
1 стакан толокна, 1 стакан воды, 1 яйцо, 2 стакана молока, соль по вкусу

Толокно насыпают в кастрюлю и заливают холодной водой, чтобы не было комков. Затем кладут сырое яйцо, солят по вкусу и перемешивают. Из полученного теста делают клецки, опускают их в горячее молоко и варят 8—10 минут. На стол клецки подают в молоке, в котором они варились. Клецки из толокна в молоке и прием приготовления их: опускание клецок в кипяток.


БАНИЦА МОЛОЧНАЯ — болгарское блюдо
Состав баницы: 1 яйцо, 1 стакан воды, 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан топленого масла, пшеничная мука, соль по вкусу
Состав подливки: 1,5 л молока, 5 яиц, 2 порошка ванилина, 1,5 стакана сахарного песку

Берут яйцо, воду, уксус, топленое масло (1 столовая ложка), соль по вкусу и муки в таком количестве, чтобы получилось умеренно густое тесто. Тесто оставляют в покое на 15—20 минут, после чего из него делают 27—30 лепешек, которые соединяют по три и раскатывают, получая 9—10 листов теста. Листы укладывают на противень, смазанный маслом, один на другой, причем каждый лист теста сбрызгивают топленым маслом (всего расходуется около стакана масла). Баницу нарезают и пекут в духовке, следя, чтобы она не подгорела, но хорошо подрумянилась. Выпеченную баницу поливают подливкой, приготовленной смешением молока, яиц, ванилина и сахара. После этого баницу снова ставят в духовку, где выдерживают до получения ею красноватого цвета.


ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ
150 г ванильных сухарей, 2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, 2 столовые ложки цукатов, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана сливочного масла

Ванильные сухари заливают горячим молоком и оставляют на 15—20 минут. Затем растирают желтки с сахарным песком и смешивают с сухарями. После этого прибавляют нарезанные цукаты, промытый в воде изюм, отопленное сливочное масло, взбитые белки и хорошо перемешивают. Приготовленную массу выкладывают в форму с отверстием посредине, смазывают её сливочным маслом и посыпают истолченными сухарями. Наполняют форму не более 3/4 её объема и ставят на 30—40 минут в духовку. Готовым пудинг считается, когда он отстаёт от краев формы; подают его на стол горячим.


ПУДИНГ ИЗ БУЛКИ
400 г булки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахарного песку, цедра от 1 лимона, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка питьевой соды, 2 столовые ложки воды, 4 яйца, 1 стакан молока

Черствую белую булку (без корки) размачивают в небольшом количестве холодной воды, после чего воду выжимают и булку разминают ложкой. Затем в булку добавляют истертое сливочное масло, сахар, мелко нарезанную цедру лимона, лимонный сок и питьевую соду, разведенную в воде. Все перемешивают, прибавляют яйца, взбитые с молоком, и выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом. Массу в форме покрывают промасленной бумагой и помещают в духовку, выпекают до готовности и подают на стол горячий пудинг.


ПУДИНГ ОРЕХОВЫЙ
250 г белого хлеба, 1,5 стакана молока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 яйца, 3/4 стакана сахарного песку, 1/2 стакана сливочного масла, 50 г фруктово-ягодного сиропа

Белый хлеб замачивают в молоке. Затем в него добавляют очищенные грецкие орехи, пропущенные через мясорубку, желтки, растертые с сахарным песком, растопленное сливочное масло и все тщательно перемешивают. После этого прибавляют взбитые яичные белки, массу вновь перемешивают и выкладывают в специальную форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг выпекают в духовке в течение 30— 40 минут. Подают его на стол горячим; можно полить фруктово-ягодным сиропом.


ПУДИНГ ИЗ ЯБЛОК И РИСА
2 стакана молока, 1 стакан риса, 1 столовая ложка сливочного масла, примерно 3/4 стакана сахарного песку, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 стакана изюма, 300 г яблок, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 столовые ложки истолченных сухарей

В кипящее молоко засыпают промытый рис, сливочное масло, сахар (1/3 стакана), соль по вкусу и варят, пока рис не разварится, затем добавляют изюм.
Кислые яблоки мелко нарезают, посыпают сахарным песком (1/2 стакана), корицей и все хорошо перемешивают. Приготовленную форму для пудинга смазывают сливочным маслом, посыпают мелко истолченными сухарями и в нее кладут слоями вареный рис и яблоки. Сверху пудинг смазывают яйцом, маслом, посыпают сухарями и выпекают.


ПУДИНГ ИЗ БУЛКИ С КРЕМОМ

400 г булки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 стакан молока, 2 чайные ложки муки, 2 чайные ложки сахарной пудры

Булку (без корки) нарезают ломтиками, намазывают каждый ломтик сливочным маслом и кладут слоями в форму, смазанную маслом. Растирают желтки с молоком, прибавляют муку, сахарную пудру и кипятят до густоты не переставая мешать. Полученный крем выливают на ломтики булки, и когда они пропитаются им, форму с пудингом ставят в духовку и запекают до образования желтой корочки.


ПУДИНГ РИСОВЫЙ
1 стакан риса, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 2— 3 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 1/4 стакана изюма, 50 г фруктово-ягодного сиропа

Рис промывают и варят в кипящей воде 10 минут. После этого воду сливают, а рис заливают горячим молоком, добавляют соль и помешивая, варят 25—30 минут. Затем добавляют сахарный песок, яйца, изюм, все хорошо перемешивают, выкладывают в смазанную сливочным маслом и посыпанную мелкими сухарями кастрюлю и запекают. Готовый пудинг разрезают на куски и подают на стол с фруктово-ягодным сиропом.


ПУДИНГ ИЗ ФРУКТОВ
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сахарного песку, 10 яиц, 1 порошок ванилина, пюре из 1,5 стакана яблок, айвы или груш

Муку поджаривают в сливочном масле до золотистого цвета. Затем заливают молоком, вносят сахар и, размешивая веничком, нагревают до сгущения. После этого, охладив смесь прибавляют, тщательно размешивая, по одному желтку, ванилин и фруктовое пюре без сока из очищенных, сваренных и протертых через сито фруктов. Затем в смесь добавляют белки яиц, взбитые с сахарным песком, слегка размешивают, выливают в форму смазанную маслом и посыпанную мукой, и пекут в духовке. Подают на стол в холодном виде.


ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ ИЛИ ЯБЛОКАМИ
1 1/4 стакана молока, 3 столовые ложки манной крупы, 3 столовые ложки сахарного песку, 125—150 г чернослива или 200 г яблок, 2 яйца

В кипящее молоко всыпают, непрерывно помешивая, манную крупу и варят до загустения. В полученную кашу кладут сахар, мелко нарезанный чернослив, сваренный до полуготовности в слегка подкисленной воде, и желтки. Все хорошо перемешивают, после чего добавляют взбитые белки, вновь перемешивают и кладут в форму, смазанную маслом. Затем форму ставят на 20—25 минут в посуду со слабо кипящей водой так, чтобы уровень воды доходил до половины формы.. После этого пудинг вынимают из формы на блюдо и подают на стол.


ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ШОКОЛАДОМ
6 стаканов молока, 3 столовые ложки сахарного песку, 50 г шоколада, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки манной крупы

В молоко (3 стакана) добавляют сахар, шоколад, сливочное масло и кипятят пометная деревянной ложкой. Когда все растлится, всыпают постепенно при помешивании манную крупу и варят до готовности. После этого полученную массу выливают в форму, сполоснутую холодной водой и выносят на холод. Подают на стол с холодным молоком (3 стакана).


ПУДИНГ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ИЗЮМОМ

Готовят пудинг так же, как пудинг с черносливом или яблоками (рецепт "Пудинг из манной крупы с черносливом или яблоками") только вместо них берут изюм (1/2 стакана), хорошо промытый в теплой воде.


ЗАПЕКАНКА МАННАЯ, ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ
3 стакана молока, 1 стакан крупы (манной, пшенной рисовой или овсяной), 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 1 столовая ложка топленого масла, 1 1/2 столовой ложки молотых сухарей, соль по вкусу, 2 столовые ложки сметаны

В кипящее молоко тонкой струйкой непрерывно помешивая, всыпают крупу (манную, пшенную, рисовую или овсяную) и варят на слабом огне до загустения. После этого, остудив кашу примерно до 70° С, солят по вкусу, кладут сахар, яйцо, хорошо разменивают, затем выкладывают ее слоем не толще 4 см на сковороду, смазанную топленым маслом и посыпанную молотыми сухарями и запекают в духовке так, чтобы образовалась поджаристая корочка.
Готовую запеканку отделяют тонким ножом от краев сковороды, выкладывают на блюдо и разрезают на 6—9 кусков. Перед подачей на стол поливают маслом или горячим ягодным киселем, сметаной или посыпают сахарным песком (2 столовые ложки).


ТОРТ МОЛОЧНЫЙ — болгарское блюдо
Состав торта: 1/2 стакана сахарной пудры, 5 яиц, 2 стакана пшеничной муки
Состав молочного сиропа: 3 стакана молока, 1,5 стакана сахарного песку, 1 порошок ванилина

Желтки добела растирают с сахарной пудрой. Отдельно в крепкую пену взбивают белки и постепенно, осторожно помешивая, вносят в пшеничную муку и желтки. Полученную массу выкладывают в форму, дно которой покрыто намазанной маслом белой бумагой, и выпекают в духовке около 45 минут. Когда торт остынет, его заливают холодным молочным сиропом, который готовят следующим образом. Кипятят молоко с сахаром и ванилином.


ЗАПЕКАНКА МАННАЯ, ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ СО СВЕЖИМИ ФРУКТАМИ
3 стакана молока, 1 стакан крупы, 2 столовые ложки сахарного песку, 3 яйца, 1 столовая ложка топленого масла, 1/2 столовой ложки молотых сухарей, 1 столовая ложка сметаны, 100 г фруктов, соль по вкусу, 1 стакан фруктово-ягодного сока

Приготовляют из пшена, риса или манной крупы кашу (рецепт "Запеканка манная, пшенная, рисовая или овсяная". Прибавляют в нее соль, сахар, одно яйцо, перемешивают и выкладывают на смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду половинное количество полученной каши. Выравнивают поверхность каши и на нее кладут нарезанные мелкими кубиками свежие очищенные яблоки, груши. После этого фрукты покрывают остальной кашей, поверхность смазывают смесью яйца (два) со сметаной и запекают в духовке. На стол запеканку подают с фруктово-ягодным сиропом.


ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ИЗЮМОМ
3 стакана молока, 1 стакан крупы, 3 яйца, 2 столовые ложки изюма, соль по вкусу

Варят вязкую пшенную кашу на молоке, как сказано в рецепте "Запеканка манная, пшенная, рисовая или овсяная". В готовую кашу добавляют яйца, перебранный и промытый в холодной воде изюм. Все хорошо размешивают, выкладывают на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями, запекают и подают на стол.


ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ
3 стакана молока, 1 стакан манной крупы, 1,5 столовой ложки сахарного песку, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, 150 г консервированных фруктов, 60 г фруктово-ягодного сиропа, соль по вкусу

Варят манную кашу на молоке, как указано в рецепте "Запеканка манная, пшенная, рисовая или овсяная". В готовую кашу до-ют сахар, сырое яйцо, соль по вкусу, сливочное масло (1 столовая ложка), перемешивают и выкладывают на сковороду, смакую топленым маслом. Толщина слоя каши не должна быть более 4 см. Поверхность каши разравнивают, посыпают сахарным песком и запекают в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей на стол кладут на запеканку консервированные фрукты и поливают фруктово-ягодным сиропом.


ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ С ТЫКВОЙ
300 г тыквы, 2 3/4 стакана молока, 1 стакан пшена, 1 столовая ложка сахарного песку, 3 яйца, 1 чайная ложка молотых сухарей, соль по вкусу, 4 столовые ложки сметаны, 1/2 столовой ложки сливочного масла

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезают на мелкие кубики, опускают в кипящее молоко (можно вместо цельного молока взять разбавленное наполовину водой), добавляют по вкусу соль, сахар и доводят до кипения. Затем всыпают промытое пшено и варят кашу до готовности. В кашу, охлажденную до 70° С, добавляют яичный порошок или сырые яйца (два), перемешивают и выкладывают на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность каши разравнивают, смазывают смесью из яйца (одного) со сметаной (1 столовая ложка) и запекают в духовке. Подают запеканку со сметаной.


ШАРЛОТКА С ЯБЛОКАМИ
500 г черствого белого хлеба (1 батон), 3 столовые ложки сливочного масла, 700 г яблок, 2 яйца, 3 столовые ложки сахарного песку, 2 стакана молока

С черствого белого хлеба удаляют корку, нарезают его тонкими ломтиками и макают в молоко, смешанное с яйцами и, сахаром. Ломтики булки укладывают в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму для торта, чередуя слой хлеба со слоем очищенных от кожицы и сердцевины, нарезанных тонкими ломтиками яблок. Верхний слой должен быть из хлеба. После этого шарлотку запекают в духовке, пока она сверху не зарумянится. Затем шарлотку выкладывают на круглое блюдо и подают на стол.


ПЮРЕ МОЛОЧНОЕ ИЗ КАБАЧКОВ С ЯЙЦАМИ
500 г кабачков, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 1 желток, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу

Кабачок очищают, нарезают кусочками, заливают молоком, варят до готовности и протирают. Затем кладут сливочное масло, соль по вкусу, муку, хорошо взбивают и дают вскипеть. Полученное пюре заправляют желтком, растертым с сахарным песком.


ТЫКВА В МОЛОКЕ
750 г тыквы, 2 чайные ложки пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сахарного песку, 1/2 чайной ложки топленого масла

Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезают ломтиками, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. В горячее молоко вносят пшеничную муку, обжаренную на топленом масле до светло-желтого цвета, сахар, отваренную тыкву; дают смеси закипеть


ТЫКВА ЗАПЕЧЕННАЯ
750 г тыквы, 1 столовая ложка сахарного песку, 1 стакан молока, 2—3 столовые ложки молотых сухарей, 2—3 столовые ложки топленого масла, корица по вкусу, 2 стакана подсоленной воды

Тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кусочками, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Затем тыкву перекладывают в кастрюлю, добавляют сахар, горячее молоко, немного толченой корицы и хорошо перемешивают. Полученную массу кладут на смазанную топленым маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, подравнивают, сверху посыпают еще сухарями, сбрызгивают маслом и запекают в духовке. При подаче на стол тыкву поливают топленым маслом.


КАЛАКЕЙТТО — карело-финское блюдо
3 картофелины, 2,5 стакана молока, 1/4 луковицы, 250 г судака, соль по вкусу

Картофель очищают, разрезают, кладут в подсоленную кипящую воду, дают вскипеть, затем добавляют молоко, лук, очищенный и промытый судак и варят до готовности.


БАЛМУШ (МАМАЛЫГА НА МОЛОКЕ) — болгарское блюдо
3 картофелины, 2,5 стакана молока, 1/4 луковицы, 250 г судака, соль по вкусу

Наливают в кастрюлю молоко, разбавленное водой, нагревают до кипения, прибавляют немного соли и, когда молоко закипит, всыпают горсть кукурузной муки от общего количества ее и, как только молоко вновь закипит, всыпают при помешивании непрерывной струей кукурузную муку. Продолжая размешивать от середины к краям котелка, варят жидкую мамалыгу до готовности. После этого прибавляют тертую брынзу и размешивают с мамалыгой, пока не получится однородная масса. На стол подают горячей со сметаной.


КАРТОФЕЛЬ В МОЛОКЕ
Рецепт I
около 600 г картофеля, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу, 1 стакан горячей воды

Картофель очищают, нарезают кубиками, обваривают кипятком, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком, солят по вкусу и варят. Готовый картофель заправляют сливочным маслом и посыпают укропом или зеленью петрушки.

Рецепт II
около 600 г вареного картофеля, 2 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки пшеничной муки, соль по вкусу


Вареный картофель нарезают кубиками, заливают молоком и доводят до кипения. После этого кладут сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой, соль по вкусу и дают прокипеть. На стол подают, посыпав зеленью укропа или петрушки.


КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ
3 стакана молока, 4 столовые ложки сахарного песку, 2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванилин по вкусу, 2 столовые ложки фруктово-ягодного сиропа

В молоко, нагретое до кипения, вносят сахар, при непрерывном помешивании картофельный или кукурузный крахмал, разведенный в холодном молоке (1 стакан). Желательно крахмал с молоком процедить через 2—3 слоя марли. Затем молоко вновь нагревают до кипения и продолжают варку 3—4 минуты. Готовый кисель, в который по вкусу прибавляют ванилин, перемешивают, выливают в вазочку, охлаждают, поливают фруктово ягодным сиропом и подают на стол.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Книги о вкусной и здоровой пищи | Детское питание | Советский Кондитер | Национальная кухня | Вегетарианская кухня | Лечебное питание | Питание для беременных и кормящих женщин | Статьи, таблицы | Советский общепит | Молочная кухня | Елена Молоховец | Секреты поваров | Готовим впрок | Немного литературы и истории | Рецепты денщика | С Мира по рецепту | Вкусный юмор | Карта сайта

Поиск по сайту

Назад к содержанию | Назад к главному меню