Старая Кухня


Перейти к содержанию

Главное меню:


Творог сборник рецептов №2

Молочная кухня

tvorog2

ТВОРОЖНАЯ МАССА С ОРЕХАМИ ИЛИ СЛАДКИМ МИНДАЛЕМ

Рецепт I
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарного песку, 50 г цукатов, ванилин по вкусу, 2,5 столовой ложки сметаны, 1 столовую ложку рубленых орехов или сладкого миндаля

Творожную массу с цукатами кладут конусообразно в тарелку, покрывают тонко сметаной и посыпают рублеными орехами. Грецкий орех или сладкий миндаль очищают от скорлупы, ошпаривают кипятком, освобождают от кожицы и рубят, но не очень мелко. Рубленый миндаль поджаривают до светло-коричневого цвета, грецкий орех не поджаривают.

Рецепт II
450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песку, 1,5 стакана измельченных орехов или сладкого миндаля, ванилин по вкусу

Жирный творог тщательно перемешивают с сахаром, хорошо размельченными орехами и ванилином.

Рецепт III
450 г нежирного творога, 150 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, 1 столовая ложка орехов, ванилин по вкусу

В нежирный творог добавляют размягченное сливочное масло, сахар, хорошо размельченные орехи, ванилин и тщательно перемешивают, растирая масло. Приготовленную по этим рецептам творожную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.

сколько стоить техосмотр
Эндометриоз здесь еще больше.

ТВОРОЖНАЯ МАССА С КОРИЦЕЙ
450 г жирного творога, 1/2 стакана сахарного песку, 1/3 столовой ложки корицы. Если нежирный творог, то берут 100 г сливочного масла

Жирный творог тщательно смешивают с сахаром и корицей. В нежирный творог добавляют также сливочное масло.
Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.


ТВОРОЖНАЯ МАССА С ТМИНОМ, УКРОПОМ И ПЕРЦЕМ
450 г жирного творога, соль по вкусу, 1 г тмина, 1/2 г душистого перца, 1/2 г укропа

В протертый жирный творог вносят соль, тмин, душистый перец, укроп и все тщательно перемешивают. В нежирный творог прибавляют также 100 г сливочного масла. Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.


ТВОРОЖНАЯ МАССА С ТОМАТОМ И ПЕРЦЕМ
450 г жирного творога, 2,5 столовой ложки томат-пюре, соль по вкусу, 1/2 г душистого перца. Если нежирный творог, то добавляют 100 г сливочного масла

В жирный творог добавляют томат-пюре, соль, душистый перец и все хорошо перемешивают. В нежирный творог вводят также размягченное сливочное масло (нагретое до 30—35° С). Полученную массу выкладывают в вазочку и подают на стол.


САЛАТ ЗАЛИВНОЙ ИЗ ОГУРЦОВ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
2/3 столовой ложки порошка желатина, 2,5 стакана воды, 2/3 столовой ложки лимонного сока, 5 свежих огурцов, соль по вкусу, 100 г творожной массы (рецепт "Творожная масса сладкая"), 2 столовые ложки молока, 15 г листьев салата

Порошок желатина всыпают в холодную воду (1/2 стакана), дают постоять минут 30. В кастрюле кипятят воду (2 стакана) и вливают в нее подготовленный желатин, дают ему полностью раствориться. Затем процеживают и охлаждают до 35—40° С, добавляют лимонный сок, свежие огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, и соль, перемешивают, разливают в металлическую форму и охлаждают до полного затвердения желе, после чего выкладывают его на тарелку, на дно которой положены зеленые листья салата. В творожную массу добавляют молоко, взбивают массу до пышности. Полученной массой покрывают готовое желе-салат.


ЖЕЛЕ АПЕЛЬСИНОВОЕ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
2/3 столовые ложки порошка желатина, 1,5 стакана воды, 300 г творожной массы (рецепт "Творожная масса сладкая"), 1/2 стакана апельсинового сока, 15 г тертой апельсиновой цедры, 1 апельсин, 15 г листьев салата

Порошок желатина сначала замачивают в холодной воде (1/2 стакана) 30 минут, затем прибавляют для растворения кипящую воду (1 стакан) и процеживают. Творожную массу хорошо перемешивают, добавляют апельсиновый сок и тертую апельсиновую цедру, затем при непрерывном помешивании постепенно вливают растворенный желатин. Полученную массу охлаждают до слабого загустения, выливают в металлическую форму. Дают полностью затвердеть и выкладывают на тарелку, украшают зелеными листьями салата и дольками апельсина.


ТВОРОЖНАЯ МАССА С КОФЕ
1) 450 г жирного творога, 2 столовые ложки сахарного песку, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки;

2) 450 г нежирного творога, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, ванилин по вкусу, 1 столовая ложка кофейной вытяжки

Первый состав. Смешивают жирный творог, сахар, ванилин и вливают кофейную вытяжку.
Второй состав. В нежирный творог добавляют сливочное масло.
Кофейную вытяжку готовят так: на 1 часть молотого кофе добавляют 3 части воды, кипятят и выдерживают в горячем состоянии в закрытом сосуде 30 минут, затем экстракт осторожно сливают через сложенный марлевый фильтр. Чтобы получить 1 столовую ложку кофейной вытяжки, надо взять приблизительно 1/2 столовой ложки молотого кофе.


ОЛАДЬИ ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ
180 г вареной вермишели, 300 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 яйца, соль по вкусу, 40 г сливочного масла

Вермишель отваривают и откидывают на дуршлаг. Отваренную вермишель смешивают с протертым творогом, сахаром, солью и желтками яиц. Белок яиц взбивают и, осторожно перемешивая, также добавляют в массу. Столовой ложкой захватывают полученную массу и кладут прямо с ложки на сковороду с кипящим сливочным маслом. Нагревают до готовности и подают на стол.


ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА — польское блюдо
400 г жирного творога, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка картофельной муки, 1,5 стакана сметаны, 50 г пшеничной муки для присыпки

Свежий, хорошо отжатый творог протирают сквозь сито или пропускают через мясорубку. Сливочное масло (30 г) растирают с желтками, смешивают с творогом до однородного состояния. Отдельно взбивают белки, кладут их на творожную массу, посыпают картофельным крахмалом и осторожно перемешивают. Делают небольшие, довольно толстые котлетки, обваливают их в муке и поджаривают с двух сторон до золотистого цвета в сливочном масле (около 50 г). Подают на стол со сметаной.


ТВОРОЖНАЯ МАССА ПОВЫШЕННОЙ ЖИРНОСТИ
450 г жирного творога, 50 г сливочного масла

Для получения творожной массы повышенной жирности в жирный творог добавляют сливочное масло, творог тщательно растирают, постепенно внося в размягченное масло (нагретое до 30—35°С).


ЧОР ТАН (сухая пахта) - армянское блюдо


Лучшим по качеству является творог из пахты овечьего молока. Для получения творога пахту нагревают и после выделения белка выливают в полотняный мешок, в котором отымают творог. Отжатый творог вынимают из мешка, разминают, протирают через сито, а затем скатывают из него шарики величиной с небольшое куриное яйцо. Затем шарики сушат на солнце, переворачивая время от времени. Высушенные шарики должны быть твердыми, без трещин. При разламывании их получается порошок, хорошо растворимый в воде.


КУРУТ (сухой творог) — киргизское блюдо
1 л свежего молока, 2 столовые ложки кислого молока

Цельное молоко кипятят, охлаждают до 25—30° С, заквашивают кислым молоком, ставят в теплое место. После образования плотного сгустка осторожно переносят его на несколько слоев марли, дают стечь сыворотке, сгусток завертывают в марлю и кладут под пресс на 5—6 часов, после чего сушат полученный творог в теплом месте (при температуре 35—40°С). Курут сохраняется долгое время (месяц и более).


ХОВКУЛ
1 л пахты, 1 л мацуна, 100 г топленого масла

Кислую пахту нагревают до 60—70° С, выделившиеся белки помещают в полотняный мешочек. После отделения сыворотки образовавшийся сгусток смешивают в отношении - 1 или 1:1 с белковым сгустком, полученным из бранц-мацуна (рецепт
"Баклажаны припущенные с мацуном").
Массу складывают в кувшины, поверхность ее заливают топленым маслом и хранят в прохладном месте (свыше месяца).
Ховкул имеет мягкую творожистую консистенцию и обладает освежающим вкусом.


ТАНАПУР — армянское блюдо
100 г сухого творога (рецепт "Курут (сухой творог)"), 6 стаканов воды, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 1/2 луковицы, 1/3 стакана сваренной пшеничной крупы, 15 г зелени мяты или кинзы

Сухой творог замачивают в холодной воде (2 стакана) и оставляют на ночь. На следующий день творог тщательно растирают, подливая подогретую воду — температура 30—40°С (4 стакана), чтобы получилась однородная жидкость. В кастрюле хорошо размешивают пшеничную муку с яйцом, вливают разведенный творог, ставят на небольшой огонь и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют мелко нарезанную и обжаренную луковицу, сваренную пшеничную крупу, по вкусу зелень мяты или кинзы, нагревают до кипения и подают на стол.


КУРТОБА (суп из курта с топленым маслом) — узбекское блюдо.
750 г сухого творога (рецепт "Курут (сухой творог)"), 4,5—5,5 стакана воды, 1/2 стакана топленого масла, соль по вкусу, красный молотый перец

Творог, высушенный в виде шариков («курт»), заливают теплой водой (1
,5 стакана) и хорошо растирают деревянным пестиком. Полученную массу разводят водой до густоты сметаны (прибавляют около 4—3 стазов воды), выливают в чугунный котелок и, помешивая, доводят до кипения. Затем добавляют топленое масло, соль по вкусу. Готовый суп разливают в пиалы, добавляют красный молотый перец и подают на стол.


ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
450 г жирного творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, 3 столовые ложки молотых сухарей, 10 г молотой корицы, 125 г сливочного масла

Отдельно растирают жирный творог и желтки с сахаром (100 г). В растертый творог кладут желтки, молотую корицу (5 г), молотые белые сухари и взбитые белки яиц. Все перемешивают, выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекают в духовке.
Пудинг подают на стол с растопленным сливочным маслом (100 г), посыпая сахаром (15 г) с корицей (5 г).


ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С ИЗЮМОМ
450 г жирного творога, 3 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 столовая ложка сметаны, 1/3 стакана фруктового соуса, ванилин и соль по вкусу

В жирный творог вносят желток, растертый с сахаром, пшеничную муку, ванилин, соль по вкусу, очищенный и промытый в теплой воде изюм и все хорошо вымешивают. Затем в творожную массу добавляют взбитые в густую пену белки яиц, вновь ее вымешивают и выкладывают в формы, смазанные сливочным маслом и посыпанные молотыми сухарями. Поверхность пудинга разравнивают и смазывают сметаной. Запекают пудинг в духовке. Вынув из духовки, оставляют на 5— 10 минут, после чего выкладывают из форм. Если пудинг запекали в сковороде, то его не выкладывают, а разрезают на куски. Перед подачей на стол горячий пудинг поливают сладким фруктовым соусом.


ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ С ОРЕХАМИ ИЛИ МИНДАЛЕМ

2 столовые ложки молотых сухарей, 1,5 столовой ложки орехов или миндаля, 4 столовые ложки сахарного песку, 1/2 стакана изюма, 400 г творога, 25 г сливочного масла, 4 яйца, лимонная цедра, соль по вкусу, 1/2 стакана фруктового сиропа или 1 стакан сметаны

Молотые сухари просеивают сквозь решето. Затем орехи (или миндаль) ошпаривают кипятком, очищают от кожуры, мелко рубят, поджаривают в духовке до светло-коричневого цвета и растирают в ступке с сахаром |1 столовая ложка).
Очищают от веточек и промывают в теплой воде изюм. После этого протирают сквозь сито творог, прибавляют к нему сахар (3 столовые ложки), растопленное сливочное масло, желтки, соль по вкусу, лимонную цедру и все тщательно перемешивают. В полученную творожную массу вносят молотые сухари, орехи, изюм и взбитые в густую пену белки яиц.
Форму для пудинга смачивают изнутри сладкой водой, наполняют творожной массой; закрывают крышкой и помещают в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить до половины высоты формы) и варят в течение 1 часа.
Равномерное поднятие и легкое отставание от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выкладывают из формы на блюдо и подают на стол горячим с фруктовым сиропом или сметаной.


ПУДИНГ С ТВОРОГОМ И ОВОЩАМИ
3/4 стакана манной крупы, 1 3/4 стакана молока, 100 г цветной капусты, 1 морковь, 140 г сливочного масла, 1,5 столовой ложки сахарного песку, 200 г творога, 2 яйца

Из манной крупы и молока варят кашу. Цветную капусту и морковь мелко нарезают и тушат с молоком (около 2 столовых ложек) и сливочным маслом (20 г). В приготовленную кашу прибавляют сахар, протертый творог, тушеные овощи, желтки и все смешивают. Затем, осторожно вымешивая, добавляют яичный взбитый белок. После этого массу выкладывают на сковороду или противень, смазанные маслом (20 г) и, смазав верх пудинга яйцом, запекают в духовке. При подаче на стол поливают растопленным сливочным маслом (100 г).


ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА И РИСА
200 г риса, 300 г творога, 2 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, 1,5 стакана сметанного соуса, 25 г сливочного масла, соль по вкусу

Отваривают в подсоленной воде рис до готовности, откидывают на дуршлаг и смешивают с протертым творогом, добавляют яйца и сахар. Полученную массу кладут на сковороду, смазанную маслом, и запекают в духовке. Подают на стол со сметанным соусом.


ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА СО ШПИНАТОМ
450 г творога, 2 столовые ложки сахарного песку, 3 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 70 г сливочного масла, 200 г листьев шпината, 1 столовая ложка молотых сухарей, 1 стакан сметаны, соль по вкусу

В протертый творог вносят сахарный песок, растертый с сырыми желтками, соль, манную крупу, подогретое сливочное масло (50 г), хорошо вымешивают и взбивают деревянной лопаточкой. Затем в эту массу добавляют мелко рубленные, очищенные от стебельков, листья сырого шпината и взбитые в пену белки яиц. Все аккуратно вымешивают, выкладывают слоем 2,5—3 см на смазанную маслом (20 г) сковороду, смазывают поверхность сметаной (25 г), посыпают молотыми сухарями и запекают в духовке 25—30 минут. Подают на стол горячим и отдельно холодную сметану.


ПУДИНГ ТВОРОЖНО-ЯБЛОЧНЫЙ
150 г творога, 4 столовые ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, 500 г яблок, 20 г сливочного масла, 1/2 стакана малинового или земляничного сиропа.

Протирают через сито творог, тщательно смешивают его с молотыми сухарями (3 столовые ложки), желтками, сахаром, а также с очищенными и протертыми через терку яблоками. К полученной массе прибавляют взбитые в крепкую пену белки яиц. Белки осторожно вымешивают со всей массой, после чего ее выкладывают в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями (1 столовая ложка). Форму закрывают промасленным кружком бумаги и варят пудинг, поставив форму в кастрюлю с водой, в течение 40—45 минут до готовности. Вынув из формы, пудинг кладут на блюдо, поливают малиновым или земляничным сиропом.


ПУДИНГ ТВОРОЖНО-МОРКОВНЫЙ
150 г творога, 4 столовые ложки молотых сухарей, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песку, тушеная морковь (5 или 6 шт), 20 г сливочного масла, 1/2 стакана малинового или земляничного сиропа

Творожно-морковный пудинг готовят так же, как и творожно-яблочный, но вместо яблок берут протертую сквозь сито тушеную морковь.


СЫРНИКИ
400 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла, соль, ванилин по вкусу, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны или фруктового сиропа

К протертому творогу добавляют яйца, сахарный песок, размягченное сливочное масло (25 г) соль, ванилин и пшеничную муку. Все это перемешивают до получения однородной массы,' которую раскатывают на столе колбаской толщиной 5—6 см, разрезают в поперечном направлении на кусочки. Каждый кусочек обваливают в пшеничной муке, кладут на разогретую смазанную маслом (25 г) сковороду и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки.
Готовые сырники обсыпают сахарным песком или сахарной пудрой и подают на стол горячими со сметаной или фруктовым сиропом.


СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ
80 г моркови, 1,5 стакана воды, 50 г сливочного масла, 450 г творога, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, 3 яйца, 2/3 стакана сахарного песку, соль по вкусу, 2/3 стакана сметаны

Морковь промывают, очищают от кожицы, разрезают тонкими ломтиками и складывают в кастрюлю, куда подливают воду и прибавляют сливочное масло (25 г). Затем, закрыв кастрюлю крышкой, морковь тушат, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь окажется твердой, добавляют еще немного воды так, чтобы к моменту готовности вся вода выкипела.
Готовую морковь протирают сквозь сито, охлаждают и смешивают с протертым творогом. Затем прибавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и все перемешивают. Из полученной массы делают сырники и поджаривают на сливочном масле (25 г). Подают на стол горячими со сметаной.


ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
600 г капусты (без кочерыжки), 150 г творога, 1/2 луковицы, 1,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 4 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Капусту очищают от наружных листьев, разрезают на части, варят в подсоленной воде, отцеживают, сильно отжимают и пропускают через мясорубку вместе с творогом. К полученной массе добавляют рубленый, поджаренный лук, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешивают.
Готовят некрутое тесто. Для этого берут пшеничную муку, яйца, воду (приблизительно 4 столовые ложки), соль. Тесто делят на части, каждую из которых тонко раскатывают и вырезают (большой рюмкой, чашкой) кружочки диаметром около 5 см. В центре каждого кружка кладут приготовленный фарш, складывают кружок пополам, защипывают края, наблюдая, чтобы на них не попадал фарш (иначе вареники лопаются). Полученные вареники опускают в кипящую воду (около 4-х стаканов) и варят в закрытой кастрюле, пока они не начнут всплывать. Тогда их вынимают на дуршлаг, дают воде стечь, выкладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом (50 г).


СЫРНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ
Рецепт I
250 г вареного картофеля, 400 г творога, 3 яйца или 1/2 столовой ложки яичного порошка, соль по вкусу, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны или 1 стакан сметанного соуса, 30 г топленого масла

Сваренный картофель пропускают через мясорубку, добавляют творог, сырые яйца, соль, пшеничную муку (2 столовые ложки). Всё хорошо перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Из полученной массы делают сырники, обваливают их в пшеничной муке (1 столовая ложка) и жарят на топленом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают на стол горячими со сметаной или со сметанным соусом.

Рецепт II
400 г сырого картофеля, 250 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки пшеничной муки, 1 столовая ложка сахарного песку, 1/2 стакана сметаны или 1 стакан сметанного соуса, соль по вкусу, 30 г топленого масла

Очищают картофель от кожуры и, не разрезая, варят в подсоленной воде; готовый картофель откидывают на сито или дуршлаг, дают воде стечь и перекладывают в кастрюлю. Хорошo разминают его деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешивают с творогом, яйцами, пшеничной мукой (2 столовые ложки), сахаром. Из полученной массы делают лепешки, обваливают их в пшеничной. муке (1 столовая ложка) и поджаривают с обеиx сторон на топленом масле до образования румяной корочки. Сырники подают на стол горячими со сметаной.


ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ И КАРТОФЕЛЕМ
500 г картофеля, 150 г творога, 1/2 луковицы, соль и перец по вкусу, 1,5 стакана пшеничной муки, 4 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, яйцо

Картофель промывают в воде, очищают, варят, пропускают через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу добавляют лук, нарезанный на кубики и поджаренный до золотистого оттенка. Все тщательно растирают. Прибавляют соль и перец.
На доску насыпают пшеничную муку, добавляют сырое яйцо, соль, воду (приблизительно 4 столовые ложки) и замешивают негустое тесто. Делят тесто на несколько частей. Каждую тонко раскатывают и вырезают (чашкой, большой рюмкой) кружок диаметром около 5 см. На середину кружка ложечкой кладут приготовленную из творога и картофеля начинку, складывают кружок пополам и защипывают тщательно края так, чтобы в защипку не попала начинка (иначе вареники лопаются). После этого вареники опускают в кипящую подсоленную воду (около 4-х стаканов) и варят в закрытой кастрюле до тех пор, пока они не начнут всплывать. Тогда вареники вынимают на дуршлаг и, когда вода стечет, выкладывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом. Подают на стол со сметаной.


СЫРНИКИ С ТМИНОМ
400 г творога, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, 1 г тмина, 1/2 стакана сметаны, 4 столовые ложки сахарного песку, 25 г сливочного масла

Творог протирают, смешивают с пшеничной мукой (2 столовые ложки), яйцами и промытым в теплой воде тмином до однородной массы. Из полученной массы делают лепешки, обваливают их в пшеничной муке (1 столовая ложка) и поджаривают с обеих сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. Подают на стол сырники горячими. Отдельно в соуснике сметану, а на тарелочке — сахар.


ВАРЕНИКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ С ТВОРОГОМ польское блюдо

1,5 стакана гречневой муки, 1 стакан пшеничной муки, 250 г творога, 1 яичный желток, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу, 4 1/3 стакана воды

Гречневую муку заливают кипящей водой, беря ее столько, чтобы получить крутое тесто, тщательно размешивают, добавляют пшеничную муку.
Творог пропускают через мясорубку, растирают с яичным желтком и солят. Тесто раскатывают слоем толщиной 1/2 - 1 см, вырезают (большой рюмкой, чашкой) кружки диаметром около 5 см и на середину их кладут ложкой небольшие кусочки приготовленного творога, кружки складывают пополам и защипывают края. Сделанные вареники опускают в кипящую воду (около 4-х стаканов), варят 2—3 минуты. Готовые вареники должны всплыть, тогда их откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, кладут на нагретое блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают сметану.


ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
2 столовые ложки молока, 2 сырых яйца, соль в тесто по вкусу, 1 стакан пшеничной муки, 300 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 25 г сливочного масла, соль в творог по вкусу, 3/4 стакана сметаны или фруктового сиропа, 4 стакана воды

В молоке взбивают сырое яйцо, добавляют соль, всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают крутое тесто.
Затем приготовляют фарш из творога, который пропускают через мясорубку, прибавляют в него сахар, желток одного яйца, растопленное сливочное масло, соль и все хорошо перемешивают.
Приготовленное тесто раскатывают очень тонко, стаканчиком вырезают кружки, смазывают их взбитым белком одного яйца, кладут на каждый кружок творожную массу, края теста соединяют и защипывают. За 10 минут до подачи на стол вареники опускают в подсоленную кипящую воду и варят, пока они не всплывут. Затем их вынимают, складывают на блюдо, поливают растопленным сливочным маслом и подают на стол со сметаной или фруктовым сиропом.


ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ
400 г творога, 1 яйцо, соль по вкусу, 2 столовые ложки сахарного песку, 30 г сливочного масла, 1/3 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана сметаны, 4 стакана воды

В протертый творог кладут яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло, пшеничную муку. Все хорошо смешивают до образования однородной массы. Полученную массу посыпают мукой, раскатывают в пласт толщиной 1/2—1 см, разрезают на полоски шириной 2,5 см. Затем полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы и кладут на деревянные лотки, посыпанные мукой.
Ленивые вареники опускают в кипяток и варят 6—8 минут на слабом огне. Подают на стол горячими со сметаной.


ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ
500 г творога, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, 1/2 стакана манной крупы, соль, ванилин по вкусу, 1/2 стакана изюма, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана фруктового сиропа

Пропускают через мясорубку творог, добавляют в него растопленное сливочное масло (30—35 г), взбитое с сахарным песком яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все хорошо перемешивают деревянной лопаточкой и прибавляют промытый изюм. Затем массу выкладывают на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или низкую кастрюлю. Поверхность массы смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом (15—20 г) и запекают в духовке 25— 30 минут. Подают на стол запеканку горячей со сметаной или фруктовым сиропом.


ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ С ТВОРОГОМ
3/4 стакана риса, 1 3/4 стакана воды, 50 г изюма, 120 г творога, 2 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, ванилин, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана фруктового сиропа

Варят рассыпчатую рисовую кашу с изюмом. В охлажденную до теплого состояния (60—70°С) кашу добавляют протертый творог, взбитое с сахарным песком яйцо, ванилин, соль по вкусу и все тщательно перемешивают. Приготовленную массу раскладывают слоем толщиной 2—2,5 см на сковороду, смазанную сливочным маслом и обсыпанную молотыми сухарями. Поверхность массы смазывают смесью одного яйца со сметаной (1 столовая ложка). Запекают в духовке до тех пор, пока на поверхности не образуется поджаристая корочка (25—30 минут). Подают на стол горячей со сметаной или фруктовым соком.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ
500 г тыквы, 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песку, соль, тмин по вкусу, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла

Очищенную тыкву нарезают кусочками и слегка поджаривают на сливочном масле до готовности. Затем соединяют с вязкой манной кашей и хорошо отпрессованным протертым творогом. В полученную массу кладут яйцо, сахар, соль по вкусу, тмин, все хорошо перемешивают и переносят на смазанную маслом сковороду, разравнивают, смазывают яйцом и запекают до появления румяной корочки. К запеканке подают сметану.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ
500 г моркови, 300 г творога, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песку, соль по вкусу, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла

Отваренную или сырую морковь протирают через терку, добавляют растертый творог, манную крупу, замоченную в молоке, желтки двух яиц, растертые с сахарным песком и солью. Все хорошо перемешивают и добавляют, осторожно перемешивая, взбитые белки двух яиц, после чего выкладывают в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Затем массу смазывают смесью яйца со сметаной (1 столовая ложка) сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол разрезают на куски. Отдельно подают сметану.


ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ТВОРОГОМ

400 г макарон, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г творога, 1 столовая ложка сахарного песку, 3/4 стакана сметаны, соль по вкусу

Макароны отваривают в слегка подсоленной воде, откидывают на дуршлаг. Дают воде стечь, макароны перекладывают в кастрюлю, прибавляют сливочное масло (25 г) и перемешивают. Когда макароны остынут, в них добавляют взбитое яйцо. Затем творог хорошо растирают, добавляют сахар и яйцо, сметану (1 столовая ложка) и перемешивают. Противень смазывают маслом и кладут в него слой макарон, слой творога и т. д. Верхний слой должен быть из макарон, его смазывают взбитым яйцом, сбрызгивают маслом; запекают макароны в духовке. Подают на стол в противне и отдельно сметану.


ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ
400 г вермишели, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 400 г творога, 2 столовые ложки сахарного песку, 10 г молотых сухарей, соль по вкусу

Отваривают вермишель,, сливают воду, прибавляют яйцо и хорошо перемешивают. После этого половину вермишели кладут на противень, смазанный сливочным маслом, покрывают ее протертым творогом, смешанным с сахаром, сверху кладут остальную вермишель, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.


ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ
3/4 стакана ячневой крупы, 1/2 стакана воды, 300 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахарного песку, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 3/4 стакана сметанного соуса (рецепт "Соус сметанный (для овощных блюд)")

Варят рассыпчатую кашу из ячневой крупы. Растирают творог, добавляют яйца, сахар, соль, снова растирают, смешивают с кашей, выкладывают всю массу в посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, и запекают массу, сбрызнув сверху растопленным маслом, в духовке. Подают на стол со сметанным соусом.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Книги о вкусной и здоровой пищи | Детское питание | Советский Кондитер | Национальная кухня | Вегетарианская кухня | Лечебное питание | Питание для беременных и кормящих женщин | Статьи, таблицы | Советский общепит | Молочная кухня | Елена Молоховец | Секреты поваров | Готовим впрок | Немного литературы и истории | Рецепты денщика | С Мира по рецепту | Вкусный юмор | Карта сайта

Поиск по сайту

Назад к содержанию | Назад к главному меню