Старая Кухня

КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И САХАРОМ
2 чайные ложки какао со сгущенным молоком и сахаром, 1 стакан кипятка

Для приготовления какао вносят в стакан какао со сгущенным молоком и сахаром, вливают немного горячей кипяченой воды, размешивают и доливают кипятком. Приготовление какао с молоком особенно удобно при различного рода путешествиях, экскурсиях и т. п.

КОФЕ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ И САХАРОМ
2 чайные ложки кофе со сгущенным молоком и сахаром, 1 стакан кипятка

Для приготовления кофе вносят в стакан кофе со сгущенным молоком и сахаром, вливают немного горячей кипяченой воды, размешивают и доливают кипятком.


КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
200 г сливочного несоленого масла, 10 г ванильной пудры, 1 стакан сахарной пудры, 4 столовые ложки сгущенного молока с сахаром

Разминают сливочное масло, добавляют ванильную пудру, стакан сахарной пудры и всё тщательно взбивают лопаточкой или венчиком, подливая небольшими порциями сгущённое молоко с сахаром. Если сгущенное молоко имеет кристаллы, то предварительно его нагревают до кипения, хорошо перемешивают, охлаждают и тогда уже прибавляют к основной массе сливочное масло.


КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
200 г сливочного несоленого масла, 10 г ванильной пудры, 1 стакан сахарной пудры, 4 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, 1 столовая ложка порошка какао

Приготовляют сливочный крем (рецепт "Крем сливочный из сгущенного молока"), добавляя столовую ложку порошка какао.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ С САХАРОМ
200 г несоленого сливочного масла, 8 столовых ложек сгущенного молока с сахаром, 2 столовые ложки фруктового сиропа или сока.

Сливочное масло разогревают до консистенции густой сметаны и взбивают металлическим веничком или деревянной лопаткой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, вливают в масло небольшими порциями сгущенное молоко с сахаром и продолжают взбивать 10—15 минут до однородной массы. В сгущенном молоке, употребляемом для крема, не должно быть кристалликов сахара; в противном случае сгущенное молоко нужно вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Если крем «отсекается» (становится неоднородным), то его подогревают и вновь взбивают. Если это не помогает, его охлаждают, откидывают на частое сито и после отделения сыворотки слегка подогревают и взбивают. Перед окончанием взбивания крема добавляют фруктовый сироп или фруктовый сок и получают вишневый, земляничный и другие кремы.


КРЕМ КОФЕЙНЫЙ ИЗ СУХИХ СЛИВОК С КОФЕ
4 столовые ложки сухих сливок с кофе, 2 стакана воды, 1 желток, 1 столовая ложка пшеничной муки.

Сухие сливки с кофе растворяют в воде, добавляют желток и пшеничную муку, взбивают веничком или специальным прибором. Готовый крем охлаждают и подают холодным или используют для начинки бисквитов и т. д.


КРЕМ КОФЕЙНЫЙ МАСЛЯНЫЙ ИЗ СУХИХ СЛИВОК С КОФЕ
4 столовые ложки сухих сливок с кофе, 1,5 столовой ложки пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песку, 1 стакан воды.

Сухие сливки с кофе растворяют в воде, добавляют пшеничную муку крупного помола и, постепенно размешивая, варят до густой каши. Охлаждают и по ложке добавляют, тщательно растирая, сливочное масло, смешанное с сахарным песком.


КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА С ОРЕХАМИ
200 г сливочного несоленого масла, 10 г ванильной пудры, 1 стакан сахарной пудры, 4 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, 1 столовая ложка мелко рубленных орехов.

Приготовляют сливочный крем (рецепт "Крем сливочный из сгущенного молока"), добавляя жареные растертые или мелко рубленые ига орехи.


ТОРТ С КРЕМОМ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ
200 г сливочного масла, 2,5 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана подсоленной воды, 1 столовая ложка сметаны, банка сгущенного молока с сахаром.

Охлажденное сливочное масло разрезают на маленькие кусочки, обсыпают пшеничной мукой. Затем собирают горкой, делают в ней небольшое углубление, куда наливают подсоленную воду. Кладут сметану и замешивают тесто.
Тесто накрывают полотенцем и оставляют i холодном месте на 20—30 минут. После этого его делят на 3 части, каждую часть тонко раскатывают в круглую лепешку. Лепешки кладут на противень, прокалывают в нескольких местах и выпекают в духовке. Остывшие лепешки складывают одна на другую и выравнивают, срезая выступающие части.
Сгущенное молоко с сахаром в банке, не вскрывая, кладут в кастрюлю с водой и кипятят в течение двух часов, после чего банку охлаждают, вскрывают и сгущенным молоком покрывают лепешки равномерным слоем и складывают одна на другую. Бока и верхнюю лепешку также смазывают сгущенным молоком и засыпают мелкой крошкой, образовавшейся при выравнивании лепешек.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ИЗ КАКАО СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ С САХАРОМ
200 г сливочного масла, 2,5 столовой ложки какао со сгущенным молоком с сахаром.

В миске хорошо растирают сливочное масло с какао со сгущенным молоком с сахаром. Масляный крем с какао намазывают на бисквиты, хлеб или используют непосредственно.


КРЕМ МАСЛЯНЫЙ СО СГУЩЕННЫМ МОЛОКОМ С САХАРОМ (без взбивания)
200 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахарной пудры, 8 столовых ложек сгущенного молока с сахаром, 1 столовая ложка апельсинового или лимонного сока.

Сливочное масло растирают с сахарным песком и постепенно добавляют сгущенное молоко с сахаром. Прибавляют лимонный или апельсиновый сок.


КИСЕЛЬ ИЗ СУХОГО МОЛОКА
1 стакан сухого молока, 4 стакана воды, 1/2 стакана сахарного песку, 2 столовые ложки крахмала, ванилин по вкусу

Сухое молоко разводят холодной водой {2 стакана) и оставляют минут на 30 для набухания. После этого добавляют еще воду (2 стакана), размешивают и доводят до кипения. В кипящее молоко кладут сахар, вносят крахмал (кукурузный или картофельный) растворенный в воде, размешивают, жидкость доводят до кипения и продолжают кипятить на слабом огне 5 минут. Горячий кисель разливают в чашки и охлаждают. Пока кисель горячий, до разлива в чашки, можно для аромата прибавить ванилин по вкусу


СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ С МОРКОВЬЮ ИЛИ ФРУКТАМИ
3 моркови, 4 столовые ложки стушенного молока с сахаром

Морковь хорошо промывают натирают на мелкой терке и перемешивают со сгущенным молоком с сахаром. Вместо моркови можно брать тертые яблоки, абрикосы и т. п.


НАПИТОК ОСВЕЖАЮЩИЙ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ
1 столовая ложка сгущенного молока сахаром, 1 стакан содовой воды, кусочек пищевого льда

Сгущенное молоко с сахаром размешивают с содовой водой и сразу подают. Хорошо добавить в стакан кусочек пищевого льда


КАРАМЕЛИЗОВАННОЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ

Банку сгущенного молока с сахаром варят 3 часа в водяной бане. После этого охлаждают, открывают банку и используют для непосредственного употребления или в кремах для улучшения вкуса.


КОНФЕТЫ МОЛОЧНЫЕ ИЗ СУХОГО МОЛОКА
3 столовые ложки сухого цельного молока, 1 стакан сахарного песку, 1 столовая ложка порошка какао, 1 стакан воды, 25 г сливочного масла, сахарная пудра

Cуxoe цельное молоко, сахар и какао размешивают в кастрюле с водой, добавляют сливочное масло, постепенно доводят до кипения. Варят полчаса, непрерывно помешивая, пока не образуется густая масса. Массу выливают на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, выравнивают ложкой, режут на кусочки, слегка подсушивают.


КРЕМ (шоколадный, ореховый фруктовый) ИЗ СУХОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА
5 столовых ложек сухого цельного молока, 25 г сливочного масла, 4—5 столовых ложек теплой воды, 1 столовая ложка сахарного песку, цедра половины лимона, 1/2 столовой ложки порошка какао или 1 столовая ложка измельченных орехов или 1—2 ложки фруктового джема.

В миску кладут сухое цельное молоко, сливочное масло, сахар, лимонную цедру и тщательно вымешивают, причем вначале берут лишь половинное количество воды, вливая остальную теплую воду в конце вымешивания. Чтобы получить шоколадный крем, вносят порошок какао; ореховый — измельченные орехи; фруктовый — фруктовый джем.


НАПИТОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ ИЛИ ЛИМОННЫЙ ИЗ СУХОГО МОЛОКА
3/4 стакана сухого цельного молока, 3 стакана воды, 1,5 столовых ложки сахара, 1/3 столовой ложки апельсинового или лимонного сока.

Апельсиновый или лимонный напиток готовят так же, как и молочный, но перед взбиванием в молоко добавляют апельсиновый или лимонный сок.


НАПИТОК МОЛОЧНЫЙ ИЗ СУХОГО МОЛОКА
3/4 стакана сухого цельного молока, 3 стакана воды, 1,5 столовых ложки сахара

Сухое цельное молоко хорошо размешивают с водой (2 стакана) добавляя ее небольшими порциями, после чего взбивают веничком 5 минут и доливают третий стакан воды. Напиток охлаждают, разливая в стаканы или в бокалы.
Если имеется миксер, наливают сразу воду и взбивают 20—30 секунд. После этого тотчас разливают в стаканы.
Если молочный напиток предназначается детям, до взбивания в молоко добавляют сахарный песок.


НАПИТОК ФРУКТОВЫЙ ИЗ СУХОГО МОЛОКА
3/4 стакана сухого цельного молока, 3 стакана воды, 1,5 столовых ложки сахара, 100—150 г фруктов (абрикосы, персики и пр.), 3 столовые ложки сахарного песку

Фруктовый напиток готовят, как и молочный, но перед взбиванием добавляют мелко изрезанные фрукты и сахар.


СЛИВКИ, ВЗБИТЫЕ ИЗ СУХИХ СЛАДКИХ СЛИВОК
1,5 стакана сухих сладких сливок, 1 стакан воды

В сухие сладкие сливки наливают немного воды, размешивают и затем добавляют остальную воду. Разведенные сливки помещают в холодильник на 12 часов. После этого взбивают их веничком в течение 5 минут. Взбитые сливки охлаждают и используют непосредственно, или для украшения тортов и прочих блюд.


КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ИЗ СУХИХ СЛАДКИХ СЛИВОК (густой)
5 столовых ложек сухих сладких сливок, 1 столовая ложка воды

В сухие сладкие сливки добавляют теплую воду и хорошо размешивают, чтобы не было крупинок. Употребляют для начинки тортов, теченья и пр.


КРЕМ ШОКОЛАДНЫЙ ИЗ СУХИХ СЛАДКИХ СЛИВОК (густой)
5 столовых ложек сухих сливок, 1 столовая ложка воды, 1/3 столовой ложки какао.

В сухие сливки добавляют теплую воду, порошок какао и тщательно размешивают.


КРЕМ КОФЕЙНЫЙ ИЗ СУХИХ СЛИВОК (густой)
5 столовых ложек сухих сладких сливок, 1 столовая ложка крепкого настоя черного кофе.

В сухие сливки добавляют крепкий настой черного кофе и тщательно размешивают.


КРЕМ ФРУКТОВЫЙ ИЗ СУХИХ СЛАДКИХ СЛИВОК (густой)
5 столовых ложек сухих сливок, 1 столовая ложка воды, 2 столовые ложки фруктового сока (малины, смородины и др.),

В сухие сливки добавляют воду, фруктовый сок и тщательно размешивают.


ЯБЛОКИ С КРЕМОМ ИЗ СУХИХ СЛИВОК
500 г яблок, 2 столовые ложки сахарного песку, 4,5 столовой ложки воды, 1,5 стакана сухих сливок, 3/4 столовой ложки какао.

Яблоки очищают, разрезают пополам, удаляют из них сердцевину и 5—10 минут тушат в сахарном сиропе, полученном растворением сахарного песка в теплой воде (3 столовые ложки). Яблоки охлаждают, наполняют сливочным шоколадным кремом. Сливочный шоколадный крем готовят, размешивая сухие сливки, порошок какао и теплую воду до получения густой массы.


КОНФЕТЫ СЛИВОЧНЫЕ ИЗ СУХИХ СЛАДКИХ СЛИВОК
3/4 стакана сухих сладких сливок, 1,5 стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 15 г сахарной пудры

В небольшой кастрюле размешивают сухие сладкие сливки с небольшим количеством воды, подливая ее вначале маленькими порциями, чтобы не образовались крупинки, затем вливают остальную воду и варят около 1/2 часа, непрерывно помешивая, пока не образуется густая масса. Массу выливают на блюдо, посыпанное сахарной пудрой, выравнивают ложкой поверхность и режут на кусочки, которым дают немного подсохнуть.


НАПИТОК ФРУКТОВЫЙ ИЗ СУХИХ СЛАДКИХ СЛИВОК
300 г абрикосов, 1 2/3 стакана сухих сладких сливок, 2 столовые ложки сахарного песку, 4 стакана воды

Абрикосы вымывают, очищают от косточек и режут на мелкие части. В миску кладут сухие сладкие сливки, сахар, нарезанные
абрикосы, наливают воду (1,5 стакана), хорошо размешивают, после чего взбивают венчиком 5 минут и доливают остальную воду (2,5 стакана). Размешав, охлаждают, разливают по стаканам и подают на стол.


ФЛАМЕРИ ИЗ СУХОЙ СЫВОРОТКИ — чешское блюдо
5 столовых ложек сухой сыворотки, 2 стакана воды, соль по вкусу, 1/2 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахарного песку, 50 г засахаренных фруктов, 1/2 столовой ложки абрикосового джема, 3/4 стакана фруктового сока

Сухую сыворотку растворяют в воде, варят, добавляют соль и в кипящую жидкость, помешивая, всыпают тонкой струйкой манную крупу. Варят 10 минут, пока каша не станет густой, затем на некоторое время ее оставляют, добавляют сахар, мелко нарезанные засахаренные фрукты и абрикосовый джем. Все хорошо размешивают, выливают в чашки или стаканы и охлаждают. Подают на стол с каким-нибудь фруктовым соком.


СУП ГРИБНОЙ ИЗ СУХОЙ СЫВОРОТКИ
200 г картофеля, 5 стаканов воды, 10 г сухих белых грибов, 1 столовая ложка сала, соль и тмин по вкусу, 2 стакана сухой сыворотки, 1 столовая ложка сливочного масла, сахар по вкусу

Промывают и очищают картофель, режут кусочками и варят в кастрюле с водой (2 стакана) 10 минут. Сухие грибы мелко нарезают, добавляют соль, тмин и тушат в сале, пока они не станут мягкими. Сухую сыворотку растворяют в воде (3 стакана) и вместе с грибами добавляют в вареный картофель. Суп подогревают и, как только закипит, его сразу снимают с огня и заправляют сливочным маслом и сахаром.


СУП ИЗ МОЛОДЫХ ОВОЩЕЙ С СУХОЙ ПАХТОЙ
100 г брюквы, 2/3 луковицы, 120 г цветной капусты, 1 морковь, 25 г сливочного масла, 5 стаканов воды, 5 столовых ложек сухой пахты

Брюкву, лук, цветную капусту, морковь очищают, измельчают, смешивают и слегка поджаривают в сливочном масле. Подливают воду (2 стакана) и тушат в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Сухую пахту растворяют в воде (3 стакана), добавит к тушеным овощам. Варят 10 минут. В готовый суп вносят сливочное масло.


СУП ИЗ КАПУСТЫ, КАРТОФЕЛЯ С СУХОЙ ПАХТОЙ
200 г картофеля, 250 г капусты, 5 стаканов воды, соль и тмин по вкусу, 5 столовых ложек сухой пахты, 1 столовая ложка пшеничной муки, 25 г сливочного масла

Картофель очищают, моют и режут на кусочки. С капусты снимают верхние листья, мелко измельчают ее, смешивают с картофелем, наливают воду (1 стакан), добавляют соль, тмин и тушат в закрытой кастрюле, пока овощи не станут мягкими. Затем сухую пахту растворяют в воде (4 стакана), добавляют к ней пшеничную муку и смешивают с капустой и картофелем. Варят 10 минут; в готовый суп прибавляют сливочное масло.