Рецепты горячих бутербродов
Горячие бутерброды сервируются как самостоятельное блюдо, как промежуточное блюдо или закуска, а также как добавление к бульонам, пюре и молочным супам. Едят их в горячем виде или остывшими. Горячие бутерброды готовят, в основном, двумя способами:
- бутерброды на противне ставят в горячую духовку (275—300°) и сразу же подают на стол;
- ломти хлеба обжаривают с обеих сторон до светло-коричневого цвета, кладут на блюдо или тарелку и затем покрывают отдельно подогретыми продуктами, на стол подают в горячем виде.
К бульонам и супам-пюре подают в основном маленькие, изготовленные первым способом бутерброды. Для начинки выбирают подходящие к супу по вкусу продукты, чаще всего — сыр.
Для закуски и к молочным супам обычно употребляют большие бутерброды, отрезанные вдоль буханки хлеба, также в горячем виде. Начинкой служат самые разнообразные продукты: свежая и соленая рыба, свежее и копченое мясо, паштеты и пасты, овощи, грибы, комбинации различных продуктов, горячие блюда в соусе или пареные и т. д.
Если бутерброды используют как самостоятельное блюдо, то к ним сервируют различные добавления: свежие или соленые огурцы, помидоры, салаты из фруктов, тыквы, свеклы или грибов (в холодном виде). Салаты можно подавать на одном блюде с бутербродами.
Остывшие маленькие бутерброды едят руками, в таком случае необходимы бумажные салфетки. Горячие и большие по размерам бутерброды едят вилкой и ножом.
Горячие бутерброды в духовке
Горячие сырные бутерброды
6—8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или 70 г сметаны, 100 г сыра, (перец).
Хлеб смазать маслом или сметаной, сверху уложить ломоть сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка расплавится. Не давать сыру стать коричневым, т. К. Тогда он приобретет неприятный привкус. Пресный сыр можно посыпать перцем, лучше — красным.
Сырные бутерброды с анчоусами
6—8 ломтей белого или черного хлеба, 50 г масла или 70 г сметаны, 3—4 анчоуса, 100 г сыра.
Хлеб покрыть маслом или сметаной. На каждый ломоть положить половинку очищенного анчоуса и сверху тонкий ломоть сыра. Печь в горячей духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и немного расплавится. Твердый сыр можно уложить в тертом виде толстым слоем.
Сырные бутерброды с ветчиной
6—8 кусков белого или черного хлеба (так к бутерброду отлично подойдут краюшки на закваске), 40 г масла или маргарина, 6—8 тоненьких жирных ломтиков ветчины, 100 г сыра, (перец).
Хлеб смазать тонким слоем масла или маргарина. На каждый кусок уложить по тонкому ломтю жирной ветчины, сверху посыпать перцем и положить сыр — куском или тертый. Печь в горячей духовке до тех пор, пока ветчина и сыр немного не расплавятся и у хлеба не появится хрустящая корочка. Ветчину можно класть на бутерброд также мелко нарезанную и перемешанную с тертым сыром — это придаст бутерброду иной вкус. Меняется вкус и от того, кладется сыр на или под ветчину.
С двумя сортами сыра
6—8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или маргарина, 50 г рокфора, 50 г копченого сыра.
Хлеб покрыть тонким слоем маргарина, сверху положить рокфор, затем — копченый сыр. Печь в горячей духовке до тех пор, пока сыр немного не расплавится и пожелтеет.
С помидором, килькой и сыром
6—8 ломтей белого хлеба или чиабатты, 50 г масла или маргарина, 1 большой помидор, 6—8 килек, 70 г сыра.
Хлеб намазать маслом. На каждый кусок положить тонкий ломтик помидора, на него очищенное килечное филе и затем тонкий кусок сыра или слой тертого сыра. Для остроты можно использовать порошок зеленого сыра. Печь в горячей духовке до тех пор, пока продукты не станут мягкими, и краешки хлеба хрустящими.
С рыбой, яйцом и сыром
6—8 ломтей белого хлеба или сепика, 200 г рыбы, 1—2 яйца, укроп, 100 г сыра, соль, перец, (50 г масла или маргарина).
Жареную или вареную рыбу размельчить и смешать с сырым взбитым яйцом, заправить мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Уложить смесь толстым слоем с одной стороны подсушенного или покрытого жиром куска хлеба. Сверху положить сыр (можно тертый), рекомендуется швейцарский или зеленый сыр. Печь в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не свернется.
Со свиным жарким и сметаной
4—6 ломтей ржаного хлеба, 300 г свиного жаркого или одна банка свиных консервов (тушенка), 1 соленый огурец, 1—2 яйца, 1 ст. ложка томатного пюре, соль, перец, 1 ст. ложка сметаны, (2 ст. ложки тертого сыра).
Мясо и соленый огурец размельчить, перемешать с сырыми яйцами и томатным пюре, заправить. Хлеб покрыть получившейся массой, уложить на сковороду или крышку стеклянной миски, смазать сверху сметаной. При использовании мясных консервов налить на бутерброды немного жидкости из консервов. Сверху можно посыпать тертым сыром. Печь в духовке при температуре 220°с, пока яйцо не свернется.
С луком и сыром
6—8 кусков черного или белого хлеба (сюда отлично подойдет литовский хлеб на закваске), 70 г маргарина, 1 большая луковица, 150 г сыра.
Хлеб, смазанный толстым слоем масла, покрыть размельченным луком и толстым ломтем сыра. Печь в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и пожелтеет.
С ливерной колбасой и томатом
4—6 ломтей домашнего ржаного хлеба, 200 г ливерной колбасы, 3—4 ст. ложки томатного пюре, 2 яйца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка маргарина.
Маргарин намазать на хлеб или растопить и смешать с другими продуктами. Ливерную колбасу размять вилкой и перемешать с томатным пюре, сырыми яйцами и панировочными сухарями. Смесь намазать на хлеб, уложить бутерброды на противень и испечь в горячей духовке так, чтобы бутерброды слегка подрумянились, а яйца полностью свернулись. Ветчину или колбасу можно заменить копченой рыбой, холодным жарким, вареным мясом, жареной или вареной рыбой.
С ливерной колбасой и яйцами
4—6 ломтей ржаного хлеба, 30 г маргарина или масла, 200 г ливерной колбасы, 4—6 яиц, соль, 1 луковица или зелень.
Хлеб намазать маслом. На каждый ломоть положить большой тонкий кусок ливерной колбасы, придавив ножом середину так, чтобы края колбасы остались выше. Бутерброды уложить на противень. На каждый бутерброд разбить одно сырое яйцо и посыпать солью и мелко нарезанным луком или зеленью. Печь в горячей духовке до тех пор, пока яйцо не испечется. Перед тем, как подавать на стол, посыпать бутерброд зеленью или подать на стол вместе с салатом.
Горячие яичные бутерброды с ветчиной
4—6 ломтей белого или черного хлеба, 20 г масла или маргарина, 4—6 яиц, 150 г нежирной ветчины или колбасы, соль, перец, томатное пюре или острый соус.
Хлеб обжарить с одной стороны пока он слегка подрумянится. Разбить яйца так, чтобы желтки остались целыми. Белки взбить, смешать с мелко нарезанной ветчиной или колбасой и заправить солью, перцем и томатным пюре или острым соусом. Смесь горкой уложить на обжаренную сторону хлеба, в серединке сделать отверстие и уложить туда целый желток. Каждый желток посыпать солью и перцем. Испечь бутерброды в духовке при 230—240°с.
С ветчиной и луком
6—8 ломтей черного хлеба, 150 г копченой грудинки или шпика, 2 луковицы, перец.
На каждый ломоть хлеба положить тонкий кусочек копченого или горку мелко нарезанного мяса, сверху — кружки лука, поперчить. Бутерброды печь в духовке до тех пор, пока мясо и лук полностью не прожарятся.
С килькой
6—8 ломтей хлеба, 60 г масла или маргарина. 6—8 килек, (1—2 помидора или луковицы).
На намазанные маслом ломти хлеба положить филе кильки. При желании можно положить на каждый бутерброд ломтик помидора или лука. Печь в горячей духовке до тех пор, пока килька не станет мягкой, а хлеб хрустящим.
С мозгами
6—8 ломтей белого хлеба, 50 г масла или маргарина, мозги, 1 яйцо, соль, перец, лимонный сок.
Хлеб намазать тонким слоем масла. Мозги сварить, размельчить и смешать с сырым, взбитым предварительно, яйцом, заправить солью, перцем и лимонным соком. Получившуюся массу уложить толстым слоем на хлеб, затем испечь так, чтобы яйцо полностью свернулось.
С печеночным паштетом и грибами
6—8 ломтей белого хлеба, 40 г масла или маргарина, 100 г печеночного паштета, 100 г грибов, 10 г жира, 1 чайная ложка муки, 1—2 ст. ложки сметаны, соль, перец, 2 ст. ложки тертого сыра.
Хлеб покрыть тонким слоем масла, сверху намазать печеночный паштет. Грибы размельчить, потушить в жиру, добавить туда муку, несколько минут подержать на огне, затем добавить сметану и варить в густом соусе. На каждый бутерброд уложить горкой приготовленные грибы, сверху посыпать тертым сыром и печь в духовке, пока бутерброды сверху не подрумянятся.
С жарким
6—8 ломтей белого или черного хлеба, 2 ст. Ложки соуса от жаркого, 250 г жаркого, 50 г сыра, 1 яйцо, соль, перец,
Хлеб пропитать соусом от жаркого, на каждый ломоть уложить по тоненькому ломтику жаркого. Сыр натереть, перемешать с сырым взбитым яйцом, заправить солью и перцем. Особенно хорош красный молотый перец (паприка). Получившуюся массу уложить горкой на ломти жаркого. Печь в горячей духовке, пока бутерброд не подрумянится.
С рублеными котлетами
6—8 ломтей черного хлеба, б—8 котлет, 100 г сыра, 1 луковица или 1 большой помидор, соль, перец, 50 г масла или маргарина.
Хлеб намазать тонким слоем масла. На середину хлебного ломтя положить кусочек помидора или горку тушеного в масле, мелко нарезанного лука, сверху — котлету. Толстые котлеты можно разрезать пополам и на каждый бутерброд класть по половине. Сверху положить ломоть сыра. Печь в горячей духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и легко подрумянится.
С сардельками
4—5 кусков черного хлеба, горчичное масло, 2—3 сардельки или домашних колбасок из свинины, 2 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сыра, горчица.
Ломти хлеба, подходящие по величине к сарделькам, покрыть горчичным маслом. Сардельки разрезать пополам и очистить от кожи. На каждый кусок хлеба уложить половинку сардельки, срезанной стороной вниз. Смазать горчицей. В изгиб колбасы уложить половинку помидора или томатной пасты, все это покрыть сырным ломтем. Печь в горячей духовке, пока сыр не станет плавиться и не подрумянится.
С грибами и помидорами
4—6 ломтей черного или белого хлеба, 150—200 г грибов, 1 ст. ложка масла или маргарина, 1—2 чайные ложки муки, уз стакана молока или сметаны, соль, перец, 1 помидор, сыра, 1 луковица.
1—2 ст. ложки тертого гриба, потушить в маргарине, добавить муку и спассеровать, затем перемешать с молоком или сметаной и варить, пока соус не загустеет, заправить. На каждый ломоть нанести толстый слой приготовленных грибов, сверху положить кружочки помидора и луковицы, посыпать тертым сыром. Лук можно притушить вместе с грибами. Бутерброды печь в горячей духовке (275°с), пока верхний слой не подрумянится.
С морковью и сыром
4 куска формового белого хлеба, 25 г маргарина или масла, 400 г моркови, 50 г сыра, 2 ст. Ложки панировочных сухарей, 4 листа зеленого салата, 1 помидор или огурец, листья петрушки.
Хлеб подсушить или поджарить с одной стороны. На эту сторону уложить в ряд целую или разрезанную вдоль на четыре части вареную морковь. Панировочные сухари и тертый сыр разогреть в жидком масле или маргарине, затем положить на морковь. Поставить бутерброды на несколько минут в горячую духовку (250°с) так, чтобы поверхность подрумянилась. Для украшения — салат, помидор, перец. Морковь можно заменить цветной капустой или луком-пореем.
Со шпинатом и ветчиной
4—6 ломтей белого или черного хлеба (так же сюда подойдет ирландский содовый хлеб), 20 г маргарина или масла, 200 г шпината, 60 г копченого шпика или жирной ветчины, 1 чайная ложка муки, соль, перец, мускатный орех, 1 яичный белок, 2 ст. Ложки майонеза.
Хлеб покрыть тонким слоем маргарина. Ветчину разрезать на полоски и слегка обжарить, затем куски ветчины вынуть. В ветчинном жиру потушить мелко нарезанный шпинат, добавить муку и тушить вместе 5—10 минут, заправить. Белок взбить, смешать с майонезом. На каждый бутерброд положить тушеный шпинат, на него — жареные кусочки ветчины, сверху уложить маленькой горкой смесь из майонеза и взбитого белка.
Бутерброды испечь в горячей духовке (275°с) так, чтобы верхний слой стал золотисто-желтого цвета. Шпинат можно заменить щавелем или крапивой. Их нужно проварить в большом количестве воды и мелко нарезать. Все остальное проделать так же, как и со шпинатом.
С ветчиной и яйцами
4 ломтя белого хлеба или лаваш, 4 ломтя жирной ветчины, (масло или маргарин), 1 большая луковица, 4 яйца, 1 ст. ложка хрена, укроп.
На хлеб уложить куски ветчины. Если ветчина нежирная, предварительно намазать хлеб тонким слоем масла или маргарина. На ветчину положить кружочек лука. Бутерброды испечь в горячей (250с) духовке так, чтобы лук стал мягким. Вынуть из духовки, положить на каждый бутерброд очищенное вареное яйцо и рядом горку хрена. В хрен воткнуть веточку укропа.
С яйцом, жареным мясом или ветчиной
4 ломтя хлеба, 30 г маргарина или масла, 4 куска ливерной колбасы, жареного мяса или ветчины, 4 яйца, соль, перец.
Хлеб намазать маргарином, уложить сверху ломоть мяса или ветчину так, чтобы хлеб был полностью покрыт. Белки взбить. На каждый бутерброд положить горку взбитого белка, в середине сделать отверстие для желтка. Испечь в не слишком горячей духовке (200с). Держать в духовке до тех пор, пока яйцо не приобретет желаемой твердости.
С яйцом, килькой и цветной капустой
4 ломтя белого хлеба, 20 г масла,2 яйца, 1 ст.ложка рубленой петрушки, 8—10 килек, 1—2 ст.ложки томатной пасты, соль, 1 головка цветной капусты.
Хлеб обжарить в масле до светло-желтого цвета. Желток крутого яйца размельчить, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, килькой и томатной пастой. Получившуюся массу уложить толстым слоем на хлеб. На каждый бутерброд положить половинку белка, его отверстие посыпать солью и положить туда кусочек маринованной или сваренной в соленой воде цветной капусты. Испечь в горячей духовке.
С копченой рыбой и яблоками
4—6 ломтей белого хлеба, 50 г маргарина, 250 г копченой рыбы, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана бульона или сметаны 2—3 кислых яблока, 1 маленькая луковица, соль, перец.
Очищенную копченую рыбу размельчить, потушить в маргарине вместе с мелко нарезанным или протертым, луком, тонкими ломтиками яблока, мукой и бульоном или сметаной. Смесь заправить, намазать на хлеб. Испечь в горячей духовке (270°с), чтобы поверхность бутербродов подрумянилась.
С яично-килечной смесью
200 г белого хлеба (6—8 ломтей средней величины), 2—3 яйца, 8—10 килек, 1 луковица, 2 ст. ложки масла или маргарина (или 1 ст. ложка маргарина и 1 ст. ложка сметаны), 2 ст. ложки тертого сыра.
Размельченные крутые яйца, кильки и лук потушить с маргарином и сметаной. Отрезать вдоль от батона ломоть толщиной примерно 1 см, покрыть равномерно получившейся смесью, сверху посыпать сыром. Испечь в горячей духовке. Вынуть из духовки, разрезать на маленькие бутербродики. Можно также вначале заготовить маленькие кусочки хлеба, на которые затем уложить продукты горкой.
С яйцами и помидорами
4—5 больших ломтя белого хлеба, 30 г маргарина или масла, 2 яйца, 1—2 ст. Ложки томатной пасты, 1 луковица, 100 г сыра, (1 ст. ложка маслин), перец.
Хлеб намазать маргарином. Лук и крутые яйца размельчить, перемешать с тертым сыром, мелко нарезанными маслинами и томатной пастой. Смесь положить на бутерброды, испечь. Смесь можно приготовить и из сырых яиц, но при наличии более густой томатной пасты и большего количества сыра.
С копченой сельдью и яблоками
4—б ломтей белого или черного хлеба, 50 г маргарина, 1 копченая сельдь, 1 ст. Ложка муки, 1/2 стакана рыбного бульона, воды, 2—3 кислых яблока, 1 луковица, соль, томатное пюре или стручковый перец, 1—2 яйца, 1 помидор или сельдерей.
Хлеб поджарить с одной стороны. Сельдь почистить, удалить кости. Яблоки нарезать маленькими тонкими ломтиками, лук размельчить. Слегка прожарить кусочки сельди и лук в маргарине, добавить туда муку и жидкость, проварить, затем добавить яблоки и еще немного подержать на огне. Когда все продукты размягчатся, заправить солью и томатным торе или стручковым перцем. Смесь намазать на хлеб с хрустящей стороны и испечь. Украсить ломтиками крутых яиц и кружочками помидора или вареного сельдерея.
С салатом из копченой рыбы и помидорами
8—12 тонких ломтей белого хлеба, 3 помидора, 20 г масла или маргарина.
Салат: 3 яйца, 1 большое яблоко, 1 луковица, 1 копченая сельдь или 4—6 рыбок крупной копченой салаки, укроп, перец, соль, 2—3 ст. ложки майонеза.
4—6 кусков белого хлеба покрыть маслом, положить ломтики помидора, посолить и поперчить. Для салата хорошо размельчить крутые яйца (варить 10 минут), яблоко, луковицу и копченую рыбу, перемешать с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем и добавить майонеза столько, чтобы салат оставался относительно сухим, но продукты склеились между собой. Салат уложить на помидоры и прикрыть сверху другим куском хлеба, маслом вниз. Испечь в духовке, чтобы бутерброды слегка подрумянились.
С рыбными консервами
6—8 ломтей белого хлеба или сепика, 50 г масла или маргарина, 1 коробка рыбных консервов (рыба в томатном или масляном соусе), 1 маринованный огурец, 100 г сыра, (зеленый сыр).
На смазанный маслом хлеб положить размятые вилкой рыбные консервы. Если консервы очень сочные, использовать только часть соуса. Огурец размельчить и положить на рыбу, сверху прикрыть сыром. Если сыр неострый, посыпать сверху порошком зеленого сыра. Печь в горячей духовке до тех пор, пока сыр не размягчится и немного пожелтеет.
С сардинами и сыром
6—3 ломтей белого хлеба, (40 г масла или маргарина), 1 банка сардин или шпрот, 1/2 лимона, 100 г сыра.
Хлеб намазать маргарином или пропитать небольшим количеством масла от консервов, сыр натереть, часть положить на хлеб. На каждый ломоть положить целую сардину или 2—3 шпроты. Рыбу немножко сбрызнуть лимонным соком и уложить сверху толстый слой тертого сыра. Печь в духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
С копченой салакой
6—8 ломтей хлеба, 30 г масла или маргарина, 10 копченых салак, 4 ст. Ложки сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль, перец.
Хлеб подсушить или обжарить с одной стороны в небольшом количестве маргарина. Обжаренную сторону смазать смесью, приготовленной из размельченной салаки, сырого желтка и сметаны.
Смесь заправить мелко нарезанным укропом, солью и перцем. Сверху можно посыпать тертым сыром, тогда бутерброды равномернее подрумянятся. Печь в горячей духовке 5—6 минут.
Горячие творожные бутерброды
4—6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина или масла, 100 г творога, 1/4 яйца, соль, тмин.
Хлеб намазать маргарином, творог перемешать с сырым взбитым яйцом, заправить солью и тмином. Смесь уложить толстым слоем на хлеб, сверху посыпать тмином. Печь в горячей духовке до тех пор, пока бутерброды не подрумянятся.
Творожные бутерброды с сыром.
4—6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина или масла, 90 г творога, 1/4 яйца, соль, 20 г сыра.
На хлеб намазать маргарин, положить творог, смешанный с яйцом, сверху положить ломоть сыра. Испечь в горячей духовке так, чтобы сыр начал плавиться, но не стал коричневым. Готовить непосредственно перед едой.
Творожные бутерброды с ветчиной.
4—6 кусков хлеба, 4—6 ломтей жирной ветчины (грудинки), 80 г творога.
На хлеб положить ветчину, сверху — толстым слоем творог, смешанный со взбитым яйцом. Для остроты можно ветчину посыпать перцем. Испечь так, чтобы творог пожелтел.
Горячие творожные бутерброды с анчоусами.
4—6 ломтей черного хлеба (сюда подойдет ржаной хлеб с клюквой на закваске), 80—100 г творога, 4—6 анчоусов, 1/4 луковицы и 1 чайная ложка зеленого лука, 1/2 яйца, 20 г маргарина или масла.
Хлеб намазать маслом (маргарином). Творог перемешать с мелко нарезанными анчоусами, луком и взбитым яйцом, положить на бутерброды. Испечь в горячей духовке так, чтобы творог пожелтел.
Горячие бутерброды с копченой мойвой
Бутерброды с копченой мойвой, это очень вкусно. Уникальность данной закуски в том, что она горячая. Горячие бутерброды это конечно не редкость, но вот горячие и с копченой мойвой, это точно редкость. Не станем долго говорить, приступим в приготовлению закуски.
Понадобится:
- 2 булочки для хот-дога
- 50 г майонеза
- 50 г кетчупа
- 50 г лука-порея
- 30 г сыра пармезан
- 100 г филе копченой мойвы
Приготовление:
- Лук-порей нашинковать колечками, сыр натереть на мелкой терке.
- Булочки разрезать вдоль пополам, смазать майонезом, выложить колечки лука-порея. Сверху положить филе мойвы, посыпать тертым сыром, полить кетчупом.
- Запекать в духовке при 180° С 3-5 минут.
При приготовлении бутербродов можно использовать не только майонез, кетчуп или сливочное масло, но и различные бутербродные смеси.
Варианты:
- сливочное масло растереть с 1 ч.ложкой томатной пасты, по вкусу посолить, поперчить, перемешать и использовать для бутербродов с овощами, копченой колбасой, сырами.
- Или: 100 г сливочного масла растереть с 2-3 вареными желтками, добавить по вкусу горчицу и соль, хорошо перемешать. Смесь подходит для бутербродов с маринованными овощами, ветчиной, языком.
Горячие бутерброды на сковороде
С ветчиной и яйцом
4—6 ломтей хлеба, 20 г масла или маргарина, 200—250 г ветчины (грудинка, бекон или домашнее вяленое мясо), помидоры или томатная паста, 4—6 яиц.
Ломти, отрезанные от формового белого или черного хлеба, обжарить в маргарине. На каждый из них положить 1—2 тонких ломтика горячей жареной ветчины и сверху жареное или вареное яйцо. Украсить кружочками помидора. Томатную пасту можно намазать на ветчину. Бутерброды подавать на стол сразу после изготовления.
С грибами на скороводе
4—6 кусков хлеба, 20 г маргарина, 150—200 г грибов, 1 ст. ложка жира, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана молока или сметаны, соль, перец, 1/2 луковицы, 1—2 ст. ложки тертого сыра.
Хлеб обжарить в маргарине. Из грибов приготовить густой соус: грибы прожарить в масле, добавить муку, еще пожарить, добавить молоко или сметану, тушить, заправить солью, перцем и протертым луком. Горячий грибной соус положить на горячие бутерброды. Подавать сразу же.
С ветчиной и яблоками
4—6 ломтей белого хлеба, 20 г маргарина, 200 г копченой грудинки (ветчины, бекона), 2 яблока, хрен, 1 помидор.
Большие ломти белого хлеба обжарить с двух сторон в маргарине. На жареный хлеб положить тоненькие жареные ломтики ветчины. Протертые на крупной терке яблоки обжарить в ветчинном жиру, заправить хреном и положить горкой на ветчину. Рядом положить ломтики помидора. Подавать сразу же. Чтобы не испортить вкус бутерброда, нужно хлеб, ветчину и яблоки жарить отдельно.
С фаршем на гриле
4—6 ломтей черного хлеба, 20 г жира или маргарина, 150—200 г фарша, 1 чайная ложка крахмала, 3 ст, ложки сметаны, 1 ст. Ложка воды, 1 ст. Ложка вареной свеклы, 1 луковица, 1/4 соленого огурца, соль, перец, жир или растительное масло, (хрен), (4—б яиц), (грибы).
Ломти черного формового хлеба обжарить с одной стороны. В фарш добавить крахмал, сметану, воду, тертую свеклу, мелко нарезанный лук и огурец, заправить солью и перцем и взбить. Положить на обжаренную сторону хлеба получившуюся массу, затем в большом количестве жира прожарить бутерброд — сначала с той стороны, где мясо, затем — с другой. При сервировке на каждый бутерброд можно положить жареное яйцо или тертый хрен. Свеклу и соленый огурец можно заменить маринованными или солеными грибами.
С котлетами
4—б ломтей черного хлеба, 20 г жира, 1 большая луковица, 4—6 котлет, 1 помидор или огурец, соль, перец, зелень.
Хлеб слегка обжарить, сверху положить горячую котлету, на или под нее — кружочки жареного или сырого лука. Украсить ломтиками помидора или огурца, посыпать солью, перцем и зеленью. Сразу же подавать на стол.
Горячие сырные закуски на сковороде
4—6 ломтей белого хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка крахмала, 1 яйцо, 1 ст. ложка вина, соль, перец тонкого помола, жир или растительное масло.
Плавленый сыр перемешать с крахмалом, взбитым яйцом и вином, заправить солью и перцем, затем намазать на хлеб. Обжарить в большом количестве жира с обеих сторон до светло-желтого цвета. В первую очередь обжаривать сторону, намазанную сыром.
С рисом и мясом
4—6 ломтей черного хлеба или сепика, 20 г маргарина или жира, 3/4—1 стакан рассыпчатой рисовой каши, 100 г мягкого мяса, 10 г жира, 1—2 чайные ложки муки, 1/3 стакана бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 помидор или огурец, зелень, соль, перец.
Хлеб обжарить до получения хрустящей корочки. Горячую рисовую кашу перемешать с обжаренным мясом и жиром, мукой, бульоном, томатным пюре, луком и сметаной. Можно проделать эту операцию в такой последовательности; потушить томатное пюре и мелко нарезанный лук в жиру, затем добавить муку, слегка прожарить, добавить бульон, проварить 5—10 минут, заправить солью и перцем, добавить сметану. На каждый бутерброд уложить горкой смесь риса и мяса, сверху положить кусочек помидора или неочищенного огурца, зелени.
С ливерной колбасой
4—6 ломтей хлеба, 30 г жира или маргарина, 200— 250 г ливерной колбасы, 4—6 яиц, 1 луковица, зеленый лук или резанец, соль, перец, 1—2 помидора.
Хлеб обжарить с обеих сторон до светло-желтого цвета. Положить большой, отрезанный вдоль, кусок ливерной колбасы и сверху или рядом с ним — жареное яйцо. На колбасу положить горку жареного или сырого лука, горку зеленого лука. Яйцо посыпать солью и перцем. Украсить бутерброд помидором.
С морковью
4—6 ломтей хлеба, 20 г маргарина, 250 г моркови, 10 г масла, немного воды, 2 чайные ложки муки, 1/2 стакана молока или сливок, 50 г сыра, соль, мускатный орех, (яйца, помидоры).
Ломти белого хлеба или сепика обжарить с обеих сторон. Нарезанную полосками морковь притушить в масле и небольшом количестве воды, добавить муку и молоко, заправить солью и тертым мускатным орехом. Тушеную морковь уложить толстым слоем на хлеб, сверху — горку тертого сыра. Можно положить также целое или разрезанное пополам вареное яйцо. Украсить дольками помидора.
С овощами
4—6 ломтей белого хлеба или сепика, 20 г маргарина или масла,200—250 г овощей (морковь, фасоль, горох, цветная капуста и т. д.), соль, вода, 20 г масла, 2 чайные ложки муки, 1/2—1 стакан молока или сливок, 4—6 маленьких котлет (битки) или 4—6 яиц, 1 помидор, укроп.
Хлеб обжарить. Овощи сварить в небольшом количестве соленой воды. Пользоваться можно одним или несколькими сортами овощей, но варить их желательнее отдельно. Из масла, муки, молока или сливок сварить густой соус, перемешать с овощами. На каждый бутерброд положить горку овощей, на нее — горячую маленькую котлету или горячее вареное или жареное яйцо, бутерброды украсить ломтиками помидора и укропом.
С луком
4—6 ломтей черного хлеба или сепика, 20 г маргарина, 4—6 луковиц, 50 г грудинки или 30 г жира, 1 чайная ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, (2 сардельки или сосиски), соль, перец, 1 помидор.
Хлеб обжарить с обеих сторон так, чтобы хрустел. Нарезанный лук протушить с мелко нарезанной грудинкой или с жиром, добавить муку и сметану, заправить. Лук положить горкой на хлеб, при желании можно туда же положить кусочки горячей сардельки или сосиски. Украсить ломтиками помидора.
