Старая Кухня


Перейти к содержанию

Главное меню:


Слоеные бутерброды

Книги о вкусной и здоровой пищи > Бутерброды

buterbrodsloenji

СЛОЕНЫЕ БУТЕРБРОДЫ


Слоеные бутерброды состоят из двух или нескольких положенных друг на друга ломтей хлеба, между которыми кладут различные продукты. Для слоеных бутербродов годится любой мягкий хлеб. Целесообразнее использовать большие буханки. Толстую корку удалить. Ломти отрезать по возможности тонкие — 1/2—1 см толщиной.

ДВУХСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
Для приготовления двухслойного бутерброда покрыть намазанный маслом хлеб каким-либо продуктом. Сверху прижать его другим намазанным маслом куском хлеба. Для начинки можно использовать всевозможные продукты в размельченном виде или намазывая их на хлеб в виде паштета.
Верхний ломоть хлеба можно ничем не покрывать, а можно и украсить его кусочком масла, зеленью и привлекательными кусочками продуктов. Большой бутерброд, после того, как он уже готов, разрезать на меньшие прямоугольные, квадратные или треугольные бутербродики.

ДВУХСЛОЙНЫЕ СЫРНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
8 маленьких ломтиков белого хлеба, 40—50 г масла, 1/2 апельсина, соль, 4 куска острого сыра,
Масло растереть, заправить солью, добавить апельсиновой цедры и 1—2 чайные ложки апельсинового сока, хорошо взбить и намазать толстым слоем на хлеб. На четыре ломтя хлеба уложить куски сыра и накрыть их оставшимися кусками хлеба.

ДВУХСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ТВОРОГОМ
8 ломтей черного хлеба или 8 хрустящих хлебцев, 100 г творога, 2 сардины или 3 шпроты, перец, 1/2 лимона, соль.
Творог взбить до получения гладкой однородной массы, добавить туда раздавленную вилкой рыбу, хорошо размешать и заправить перцем, лимонной цедрой, лимонным соком и солью. Четыре ломтя хлеба покрыть толстым слоем получившейся массы, оставшиеся — уложить сверху и придавить. Если бутерброды готовят из хрустящих хлебцев, то перед употреблением нужно держать их в холоде по меньшей мере 1—2 часа.

ДВУХСЛОЙНЫЕ ТОМАТНЫЕ БУТЕРБРОДЫ
4 куска черного хлеба, 4 куска сепика, 60 г масла, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 50 г сыра, горчица, 1 помидор, листья петрушки.
Масло взбить, добавить хорошо размельченный или протертый лук, томатную пасту и тертый или плавленый сыр, все взбить до получения легкой пены и намазать на одинаковой формы ломти черного хлеба и сепика. Ломтями сепика покрыть хлеб так, чтобы начинка оставалась внутри. Сверху украсить. бутерброды дольками помидора и зеленью петрушки. Бутерброды можно готовить также и из двух вдоль буханки отрезанных ломтей хлеба и разрезать на куски, после того, как они будут сложены.

ДВУХСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ
4 ломтя ржаного и 4 белого хлеба, 50 г масла, 100 г ливерной колбасы, 1 чайная ложка килечного рассола или 1 килька, 1/2 лимона или 1 столовая ложка коньяка, 1 помидор.
Масло взбить, добавить размельченную ливерную колбасу и заправить. Смесь намазать на хлеб, затем ломти сложить по два. Украсить помидором.

МНОГОСЛОЙНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

При изготовлении многослойных бутербродов необходимо, чтобы все слои хлеба и начинки плотно прилегали друг к другу, так как бутерброды разрезаются на тонкие полосатые ломтики.
Обе стороны ломтя хлеба должны быть смазаны маслом, т. к. масло — основной скрепляющий продукт. Это делается следующим образом: большой ломоть белого или черного хлеба толщиной 0,5 - 1 см (без корки) намазать маслом, сверху положить какой-либо продукт, который нужно покрыть следующим большим ломтем хлеба, маслом вниз. Ломоть хлеба, оказавшийся ненамазанной стороной кверху, покрыть толстым слоем масла, сверху опять каким-либо продуктом, затем следующий ломоть. Так уложить друг на друга желаемое количество слоев (3—7). Наружную сторону верхнего ломтя маслом не покрывать. Сложенный многослойный бутерброд положить между двумя досками, придавить сверху не очень тяжелым предметом и дать постоять в прохладном месте, пока начинка полностью не остынет и масло не затвердеет. Благодаря этому бутерброды не развалятся при разрезании. Случиться это может в теплом помещении, где масло размягчается. Неразрезанный многослойный бутерброд нужно продержать на холоде по меньшей мере 3—4 часа, лучше еще дольше — ночь. Слоеные бутерброды вкусны в том случае, если слои хлеба равномерные и тонкие, а начинка сочная. Чтобы бутерброд выглядел более аппетитно и привлекательно и был вкуснее, можно сделать его из разных сортов хлеба (белый, черный, рижский хлеб и т. д.) и разнообразных начинок.
Начинки должны подходить друг к другу по вкусу. Очень хорошо сочетать разные по цвету сырные массы (зеленую, красную, желтую) и овощные масла с мясом. Нельзя класть на один и тот же бутерброд мясные продукты и продукты из соленой рыбы, мясо с рыбной икрой и т. д. Для начинок многослойных бутербродов можно использовать продукты, нарезанные ломтями, или масла, изготовленные из размельченных продуктов.
Хлеб нужно покрывать более толстым слоем масла при использовании разрезанных на ломти продуктов, т. к. масло их скрепляет.
Сочетаются сыр, вареный или копченый язык, мягкая ветчина, жаркое, ломтики яйца, зеленый салат. Масло готовят из растертого сливочного масла или густой сметаны и взбивают. Бутерброды, смазанные густым, хорошо взбитым маслом, лучше держатся. Для приготовления многослойных бутербродов нельзя пользоваться салатами и смесями, состоящими из кусочков.
Более тонкие многослойные бутерброды после того, как они постояли на холоде, можно разрезать в виде прямоугольников, квадратов или треугольников — так же, как и двухслойные бутерброды.
Толстые многослойные бутерброды разрезаются острым ножом на тоненькие полосатые ломтики. Сервируются к чаю, кофе и смешанным напиткам. Едят их обычно руками. При больших кусках и большом количестве начинки пользуются ножом и вилкой.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА И СЫРА
4 куска белого хлеба, 50 г масла, 10 г светлого плавленого сыра или сырного масла, 50 г томатного плавленого сыра.
Тонкий ломоть хлеба (без корки) смазать маслом, сверху — более толстым слоем светлого плавленого сыра или сырного масла. Накрыть такой же величины смазанным маслом ломтем хлеба, слегка придавить. Верхнюю поверхность хлеба смазать маслом и томатным плавленым сыром. Затем уложить следующий, предварительно смазанный с одной стороны маслом, ломоть, покрыть другую сторону маслом и светлым сыром. Сверху уложить четвертый ломоть хлеба, маслом вниз, после чего придавить легкой доской или стеклянной пластинкой и поставить в холодное место. В разрезанном бутерброде в серединке будет розовая полоска.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ И МЯСНЫМ ПАШТЕТОМ
5 ломтей ржаного хлеба, 100 г зеленого масла, 150 г паштета из жареного мяса или ветчины.
Большие тонкие без корочки ломти хлеба покрыть толстым слоем зеленого масла. На один ломоть намазать мясной паштет или уложить равномерным слоем тонкие ломтики ветчины. Другой ломоть хлеба положить сверху, маслом вниз. Намазать слой зеленого масла, слой мясного паштета или ветчины. Таким образом уложить весь хлеб. Верхний ломоть слегка придавить. Дать постоять несколько часов на холоде и затем раз­резать поперек на тоненькие ломтики.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
4 ломтя черного или белого хлеба, 50 г масла, 100 г ветчинное масла, 50 г сырного масла.
Большие тонкие ломти хлеба (без корочки) намазать маслом. Один — равномерным слоем ветчинного, другой — сливочного и сверху сырного и прикрыть третьим куском, смазанным оставшимся ветчинным маслом. Придавить четвертым ломтем. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать — получатся бутерброды с двумя розовыми полосками.


МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С СЕЛЬДЬЮ И ЯИЧНЫМ МАСЛОМ
3 ломтя ржаного хлеба крупного помола, 2 ломтя рижского хлеба. 200 г масла, горчица, 200 г сельди, 3 яйца, соль, перец, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.
Одинаковые ломти хлеба (без корки) покрыть толстым слоем масла. Часть масла взбить с рублеными яйцами и заправить. На два ломтя ржаного хлеба положить тоненькие широкие кусочки сельди или селедочное масло. Сверху, маслом вниз — рижский хлеб, на него намазать яичное масло. Третий ломоть ржаного хлеба положить на рижский хлеб, вторую сторону которого покрыть толстым слоем масла, затем уложить оставшиеся ломти. Таким образом, получится многослойный бутерброд с темными крайними и средними слоями и светлыми промежуточными. Посыпать зеленью как сельдь, так и яичное масло. Слегка придавить сверху. Дать постоять несколько часов на холоде, разрезать на тоненькие полосатые ломтики.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ И СЫРОМ
4 ломтя белого или рижского хлеба, 50 г масла с хреном, 100 г масла с копченой рыбой, 50 г плавленого сыра, 50 г розового сырного масла.
Одинаковые тонкие ломти (без корки) белого или рижского хлеба намазать хренным маслом. Два ломтя покрыть маслом с копченой рыбой и положить на них сверху оставшиеся ломти, стороной, смазанной хренным маслом, вниз. Один ломоть покрыть сыром, другой — розовым сырным маслом. Сложить бутерброды сторонами, смазанными сыром. Придавить, поставить на холод, разрезать. Чтобы получить бутерброды более красочные, можно вместо хренного масла использовать зеленое, добавить в него тертого хрена.

МНОГОСЛОЙНЫЙ БУТЕРБРОД С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
5 ломтей рижского хлеба, 100 г зеленого или красного масла, 150 г печеночного паштета.
Приготовить так же, как и предыдущий. Держать, по меньшей мере, 5 часов на холоде, чтобы паштет затвердел.

Яндекс.Метрика

Главная страница | Книги о вкусной и здоровой пищи | Детское питание | Советский Кондитер | Национальная кухня | Вегетарианская кухня | Лечебное питание | Питание для беременных и кормящих женщин | Статьи, таблицы | Советский общепит | Молочная кухня | Елена Молоховец | Секреты поваров | Готовим впрок | Немного литературы и истории | Рецепты денщика | С Мира по рецепту | Вкусный юмор | Карта сайта

Поиск по сайту

Назад к содержанию | Назад к главному меню